Amyの私人廚房10分鐘出好菜(套書)：下班後快速料理+一日兩餐快速料理

Amyの私人廚房10分鐘出好菜套書（共二冊）
ISBN13：9786267046210
出版社：幸福文化
作者：Amy (張美君)
裝訂／頁數：平裝／464頁
規格：25cm*19cm*3.4cm (高/寬/厚)
本數：2
重量：1307克
出版日：2021/12/01

內容簡介
★百萬粉絲敲碗期待！10分鐘下班後快速上桌，下班後的美味食光
＼Amy老師「首本從未公開的快速常備菜」最新力作／
小家庭適合的美味晚餐，還有午餐便當！

　　《Amyの私人廚房，下班後快速料理》書中內容
　　★100道食譜─尋找每日餐桌靈感，吃當令食材，健康美味不重複！
　　★100道料理影片─精心設計，每道菜只要「二分鐘」零失敗簡單煮
　　想開伙卻不知道該如何下手？身為一家之煮每天都為了菜色煩惱？
　　跟著Amy老師讓你能輕鬆學會各種家常菜，不藏私必學技巧，輕鬆就能做端出各種料理！

　　◆下班後快速上菜撇步大公開
　　聰明買、做好冰箱管理、蔬菜、辛香料類妥善分配……，下班後快速上菜其實最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮，就可同時料理多道菜色，以現有的醬料、調理包，搭配當令時蔬、配菜，就能快速做出營養滿分的餐點。

　　◆常備菜新觀念，趁週末先做
　　因為現代人相當忙碌，「常備菜」這幾年就變成很熱門的料理方式，概念是把食材預先處理或半處理好，使用醃漬或涼拌的料理方式，讓忙碌的上班族下班也能在家快速上桌開飯。

　　◎滷好一鍋肉，下飯好美味─書裡的滷豬腳、白菜滷、滷三寶、滷雞腿、古早味紅燒肉等，煮好依所需份量分裝，下班時，只要解凍後就能快速覆熱上桌。

　　◎可口涼拌菜，也是常備小菜─百香涼拌南瓜、涼拌大頭菜、和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等等，週末做好這些隨時可取用的涼拌菜，想吃時就隨時美味上桌。

　　◎善用好醬料，事半又功倍─想隨時煮一碗湯麵、燴飯都能快速上菜，就要善用各式市售或是自製醬料 蔥醬、油漬菇 及高湯粉或高湯等，都是美味的祕訣。

　　◎欲善其事，必先利其器─電鍋、電子鍋讓你不用顧爐火，微波、電鍋幫你加熱自製調理包，廚房食物處理機幫你節省備料時間、快速完成美味料理。

　　◆新手入廚房，也能馬上變大廚
　　◎怎樣才能炒出鹹香夠味的麻婆豆腐？
　　◎花生豬腳怎樣滷才能Q彈軟嫩的？
　　◎古早味白菜滷怎麼做最有阿嬤的味道？……等
　　從書中新手開始就該知道的事及每一章節皆附上零失敗QA小講堂，告訴你家常菜怎麼煮絕對不會失敗，料理手新手也能簡單上手！

　　【從家常菜至排隊小吃，輕鬆學嘴饞不求人】
　　☉麵飯＆煎餅 主食─栗子嫩雞炊飯、鍋煮海鮮烏龍麵、蒜香干貝蓋飯
　　☉肉類料理---竹筍燒肉、古早味滷豬腳、滷三寶、花雕雞
　　☉海鮮料理—酥炸土魠魚、椒鹽鮮蚵、香烤魚下巴、金沙蝦球
　　☉蔬食豆腐、涼拌菜配菜—古早味白菜滷、沙茶牛肉炒空心菜、三色蛋、百香果涼拌南瓜-
　　☉各式湯品—青木瓜排骨湯、酸菜鴨湯、鳳梨苦瓜雞、竹筍香菇雞湯
　　☉台灣在地小吃—自製蘿蔔糕、草仔粿、蚵仔煎、肉粽
　　☉甜食點心---芒果奶酪、拔絲地瓜、手工芋圓、地瓜薑湯

　　從麵飯主食、肉料理、湯品，到草仔粿、自製蘿蔔糕、肉燥飯、蚵仔煎、肉粽等，這些台灣人最愛的家常菜和夜市美食排隊小吃，嘴饞時都能自己做，一吃就上癮！

　　【特別增錄100個(2分鐘)影音檔案】
　　書中每道料理都附上鉅細靡遺的影音QR CODE針對主食、肉類、海鮮、蔬食、甜點等詳細分類整理歸納，２分鐘就學會一道料理，一步一步煮輕鬆上桌。

　　《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》書中內容
　　◆最適合忙碌上班族的飲食提案，趁週末先做好常備菜調理包
　　【忙碌解鎖祕笈01】周末超前佈署
　　一週間的採買食材計劃：照著買就能輕鬆搞定一週晚餐、午餐便當。

　　【忙碌解鎖祕笈02】19款常備菜調理包
　　各種肉類、海鮮、蔬菜、湯品共19種常備菜調理包！有空的日子把食材預先處理或半處理好，半醃漬或事先煮好調理包，忙碌的上班族在下班後也能在家快速開飯。
　　∥常備菜調理包冷藏保存期約4-5天、冷凍保存期約2週

　　【忙碌解鎖祕笈03】一菜多變好便利
　　善用調理包做好菜，就能一菜三變或一菜多變，19種調理包一共可以變化出75種料理，加上9種冰箱常備小菜，用來下酒、做便當、加菜，隨時端上桌好方便！

　　【忙碌解鎖祕笈04】變化豐富又兼顧營養的便當餐盒
　　只要學會搭配常備菜和小菜，就能做出繽紛又美味、健康的便當。上班族、學生族餐餐省錢、省時，日日都能開心吃！

　　【忙碌解鎖祕笈05】善用醬料，輕鬆醃漬
　　只要好好的運用好書中的9款萬用醬料， 就能輕鬆做出一道道好料理。
　　․蔥油醬：香煎嫩雞佐蔥油醬、拌麵或拌飯、拌燙青菜等]
　　․芝麻醬：麻醬涼拌雞絲、麻醬涼麵、涼拌小黃瓜等

　　◆各種主菜、配菜調理包，趁週末超前佈署
　　◎蔬菜常備菜調理包─變化料理
　　醃漬雪裡紅--﹥變化雪裡紅炒肉末、雪菜煨麵、雪菜炒年糕
　　鹽漬高麗菜--﹥變化酸甜開胃泡菜、胡麻醬拌高麗菜、高麗菜煎餅

　　◎肉類常備菜調理包─變化料理
　　日式風味去骨雞腿排--﹥變化照燒雞腿排、椒麻雞、唐楊炸雞、韓式辣味炸雞、親子丼
　　味噌風味醃魚--﹥變化鱈魚西京燒、紙包魚、白蘿蔔味噌燉魚

　　◎高湯常備菜調理包─變化料理
　　五色蔬菜高湯--﹥變化菇菇什錦蛋花湯、義式風味蔬菜湯、泰式酸辣湯麵
　　排骨高湯--﹥變化芋頭排骨鹹粥、四神排骨湯、玉米蘿蔔排骨湯、韓式馬鈴薯排骨湯

　　◎冰箱常備小菜─
　　辣炒小魚乾、糖心蛋、昆布佃煮、辣炒豆鼓蘿蔔乾、金平牛蒡絲等9款，放在冰箱隨時可以下酒、加菜、做便當。

　　【日日美味便當菜，從此不用再煩惱午餐！】
　　․便當好吃的祕密，「米飯」是關鍵：介紹白米飯、紫米飯、糙米飯、黎麥飯、十穀飯、小松菜飯、紅藜大麥糙米飯等7種炊飯法，色香味俱全，好吃又好看。
　　․便當可搭配1種主菜＋2-3種配菜，保證美味又能兼顧營養！
　　․常備菜便當組合小技巧

本書特色

　　》10分鐘快速上桌！
　　每道菜只要10分鐘可直接上桌、蔬菜、肉類營養美味兼顧！
　　》冷藏、冷凍延長食材保存期
　　趁周末或是空閒的日子做一點調理包，超適合忙碌的現代煮婦。
　　》省錢省時有效率！
　　超市、市場都可以一次購買全部食材，做菜變得更有效率！
　　》醃漬後更入味
　　食材醃漬後1、2天後會更入味，口感更佳。　　
　　》營養豐富的便當搭配
　　各色蔬菜與肉類搭配變化豐富，不用煩惱便當菜單調不好吃！

名人推薦

　　蟬聯米其林指南推薦｜雙月食品社 社長 賴永晟
　　最美營養師｜高敏敏


作者介紹
作者簡介

Amy (張美君)　

　　Amy來自於傳統客家大家庭，最愛在廚房裡打轉，從小就熱愛料理、熱愛美食，在耳濡目染之下，傳習客家美食的手藝，結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社居有許多駐台的外籍人士家庭，讓Amy也接觸了世界各國的料理方式，從此開啟了餐桌上的異國風景……。

　　愛吃又愛料理的Amy從2016年開始，就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念，更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表，因為無私的分享與處處為閱覽者著想的細心，讓自己經營的「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已有130萬追蹤者，及超過85萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。

　　www.facebook.com/ABGKitchen/

目錄
《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》

Part.1：基本準備篇 Basic
下班後快速上菜，前處理很重要
常備菜新觀念，趁週末先做
新手看過來 開始料理前你該知道的10個重點

Part.2：麵飯＆煎餅 主食 Starch
．燒肉蓋飯
．紅藜飯糰
．獨粒精神蛋炒飯
．豬肉丼飯
．雞肉親子丼
．韓式泡菜拌飯
．台式海鮮炒麵
．鍋燒海鮮烏龍麵
．沙茶牛肉炒烏龍
．米香大阪燒
．元氣雞湯麵線
．芋頭肉片粥
．鯧魚米粉湯
．台式炒米粉
．蒜香干貝蓋飯
．沙茶牛肉燴飯
．芋頭米粉湯
．栗子嫩雞炊飯
．夏威夷海鮮PIZZA
．鍋巴乾燒蝦
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.3：肉類 Meat
．竹筍燒肉
．泰式辣炒豬
．泡菜五花肉
．螞蟻上樹
．剝皮辣椒蒸肉
．古早味豬腳
．脆皮燒肉
．辣炒豆干松阪豬
．橙香鮮蔬炒雞柳
．泰式椒麻雞
．老菜脯蒸雞
．照燒雞腿排
．花雕雞
．胡麻菇菇肉片捲
．鹽水雞
．蜂蜜芥末香雞排
．滷雞腿
．滷三寶
．大蔥紅燒肉
．麵輪紅燒肉
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.4：海鮮料理 Seafood Course
．酥炸土魠魚
．莎莎酸辣蝦
．五味醬中卷
．咖哩鮮蝦粉絲煲
．香烤魚下巴
．生菜海鱺魚鬆
．紅燒豆腐豆瓣魚
．檸檬椒鹽午仔魚
．西班牙蒜味
．椒鹽鮮蚵
．金沙蝦球
．越式鮮蝦春捲
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.5： 蔬食豆腐、涼拌菜配菜 Vegetables, Side Dish&Appetizer
．古早味白菜滷
．涼拌毛豆
．沙茶牛肉炒空心菜
．金沙筊白筍
．涼拌大頭菜
．紅燒豆腐
．百香果涼拌南瓜
．油漬菇
．辣炒雪裡紅
．和風涼拌洋蔥
．紅燒蘿蔔
．三色蛋
．皮蛋蒼蠅頭
．鐵板炒豆芽
．香煎雞胸櫛瓜麵
．麻婆豆腐
．香煎干貝暖沙拉
．豆豉燜苦瓜
．椒鹽杏鮑菇
．剝皮辣椒烘蛋
．蔭鳳梨
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.6：湯品 Soup
．靑木瓜排骨湯
．胡椒白菜雞湯
．元氣黑豆烏骨雞湯
．泡菜豆腐鍋
．蒜香牛蒡雞湯
．牛蒡山藥排骨湯
．竹筍香菇雞湯
．金沙南瓜濃湯
．酸菜鴨
．蒜頭雞湯
．味噌蔬菜鮮魚湯
．鳳梨苦瓜雞
．麻油雞火鍋
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.7：台灣在地小食
．自製蘿蔔糕
．草仔粿
．蚵仔煎
．香菇肉燥
．可樂茶葉蛋
．肉粽
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.8：甜食點心 Desert
．椰香芋頭西米露
．芒果奶酪
．紅豆湯
．QQ 粉角綠豆湯
．拔絲地瓜
．手工芋圓
．地瓜薑湯
．鍋煮厚奶茶

《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》

Chapter 1 小家庭生活的常備菜
╱在週末時規劃好採購菜單
․採買的技巧，按照時令選擇
╱小家庭最適合製作常備菜
․一周常備菜的規畫訣竅
․便利分裝的保存容器
․常備菜，讓料理可以一變三

Chapter 2 周末超前準備--常備菜主菜
╱主菜常備菜。雞肉
╱*【香料風味雞胸肉】半調理食材
變化料理
╱01.【香煎嫩雞佐蔥油醬】
╱02.【嫩雞炒鮮蔬】
╱03.【雞肉佐藜麥溫沙拉】
╱04.【麻醬涼拌雞絲】

╱*【日式風味去骨雞腿排】半調理食材
變化料理
╱01【照燒雞腿排】
╱02.【唐揚炸雞】
小標╱03【親子丼】
╱04.【韓式辣味炸雞】
小標╱05【椒麻雞】

╱主菜常備菜。豬肉
╱*【台式風味醃里肌肉】半調理食材
變化料理
╱01.【古早味排骨飯】
╱02. 【蒜香椒鹽香煎肉排】
╱03.【肉排蛋三明治】
╱04.【台式烤肉蓋飯】

╱*【萬用風味醃絞肉】半調理食材
變化料理
╱01.【軟嫩多汁漢堡排】
╱02.【高麗菜肉末蛋餃】
╱03.【義式肉丸子】
╱04.【咖哩肉末粉絲】
╱05.【三色丼】
╱06.【香菇肉燥】

╱*【台式風味紅燒肉】調理包
變化料理
╱01.【台式刈包】
╱02.【滷肉燒豆腐】
╱03【什錦蘿蔔滷肉】

╱*【紅燒牛肉】調理包
變化料理
╱01.【日式咖哩】
╱02.【麻辣牛肉乾拌麵】
╱03.【牛腩燴飯】
╱04.【焗烤牛肉烤飯】
╱04【紅燒牛腩煲】

╱主菜常備菜。鮮魚
╱*【味增風味醃魚】調理包
變化料理
╱01.【西京燒】
╱02【白蘿蔔味噌燉魚】
╱03.【紙包蒜香味噌魚】

大特標╱主菜常備菜。海鮮
╱*【茄汁蝦仁】半調理食材
變化料理
╱01.【茄汁蝦仁豆腐】
╱02【茄汁蝦仁炒飯】
╱03.【茄汁蝦仁義大利麵】
╱04【焗烤茄汁蝦仁飯】

╱主菜常備菜。綜合海鮮
╱*【酸辣醬綜合海鮮】半調理食材
變化料理
╱01.【泰式酸辣涼拌海鮮】
╱02.【泰式酸辣海鮮湯】
╱03.【酸辣海鮮粉絲沙拉】

Chapter 3 周末超前準備--常備菜配菜
╱主菜常備菜。蔬食
╱*【醃漬雪裡紅】半調理食材
變化料理
╱01.【雪菜煨麵】
╱02.【雪裡紅炒豆干】
╱03.【雪菜炒年糕】

╱*【淺漬高麗菜】半調理食材
變化料理
╱01.【酸甜開胃泡菜】
╱02.【高麗菜煎餅】
╱03.【胡麻醬拌高麗菜】

╱*【高麗菜卷】半調理食材
變化料理
╱01.【關東煮】
╱02.【焗烤高麗菜捲】
╱03.【茄汁高麗菜捲】

╱*【鹽漬萵筍】半調理食材
變化料理
╱01.【蒜炒萵筍】
╱02.【涼拌萵筍】
╱03.【萵筍炒蝦仁】

╱*【油漬小番茄】半調理食材
變化料理
╱01.【義式蒜香義大利麵】
╱02.【番茄蝦仁烘蛋】
╱03.【番茄起司潛艇堡】

特標╱湯品常備菜。柴魚昆布高湯
╱*【柴魚昆布高湯】半調理食材
變化料理
╱01.【豚肉味噌湯】
╱02.【日式茶碗蒸】
╱03.【日式燉煮蘿蔔】
╱04.【馬鈴薯燉肉】
╱05.【玉子燒】
╱06.【海鮮烏龍麵】

╱*【雞高湯】半調理食材
變化料理
╱01【嫩雞五目炊飯】
╱02.【雲吞湯麵】
╱03.【玉米濃湯】
╱04.【蛤蜊雞湯麵】

╱*【五色蔬菜湯】半調理食材
變化料理
╱01.【義式風味蔬菜湯】
╱02.【菇菇什錦蛋花湯】
╱03.【泰式酸辣湯麵】

╱*【排骨高湯】半調理食材
變化料理
╱01.【藥膳排骨湯】
╱02.【芋頭排骨鹹粥】
╱03.【玉米蘿蔔排骨湯】
╱04.【四神排骨湯】
╱05.【韓式馬鈴薯排骨湯】

╱*【雞湯】半調理食材
變化料理
╱01.【剝皮辣椒雞湯】
╱02.【紅棗牛蒡山藥雞湯】
╱03.【蒜香蛤蜊雞湯】
╱04【百菇雞湯】
╱05【元氣蔬菜雞湯】

Chapter 4 常備小菜和萬用醬料
╱小菜常備菜
╱*01【辣炒小魚乾】
╱*02【糖心蛋】
╱*03【昆布佃煮】
╱*04【辣炒豆豉蘿蔔乾】
╱*05【椒鹽菇菇】
╱*06【柴魚香鬆】
╱*07【金平牛蒡絲】
╱*08【日式酸甜蘿蔔】
╱*09【辣炒酸菜】

╱萬用醬料
╱*01【蔥油醬】
╱*02【油醋醬】
╱*03【芝麻醬】
╱*04【韓式辣味醬】
╱*05【和風味噌醬】
╱*06【番茄醬汁】
╱*07【酸辣醬】
╱*08【胡麻醬】
╱*09【關東煮沾醬】

Chapter 5 大受歡迎的人氣便當
╱用常備菜做好午餐便當
․便當好吃的祕密，「米飯」是關鍵
╱01.【白米飯】Steamed rice
╱02.【紫米飯】Black glutinous rice
╱03.【糙米飯】Brown rice
╱04.【黎麥飯】Rice with quinoa
╱05.【十穀飯】Ten grains rice
╱06.【小松菜飯】Rice with komatsuna
╱07.【紅藜大麥糙米飯】 Brown rice with quinoa and barley

․常備菜便當組合小技巧
╱01日式唐揚炸雞便當
╱02雞肉黎麥溫沙拉便當
╱03茄汁味義大利麵
╱04麻辣味牛肉拌麵便當
╱05超美味肉排蛋三明治餐盒
╱06大份量韓式辣味炸雞便當
╱07照燒風味雞腿便當
╱08一口大小漢堡肉雙層餐盒
╱09又鮮又辣的紙包魚便當
╱10泰式風味酸辣海鮮便當
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序
作者序

《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》․╱讓忙碌的媽媽們也能「一日兩餐，輕鬆上菜」

　　我想，應該很多人和我一樣，從小到大都是帶著媽媽做的便當上學、上班的。不知道你是否也有這種經驗和感覺？每天要打開便當盒的那一剎那，就像在開禮物一樣，心裡總帶著一絲絲期待和驚喜，不知道今天是簡單好吃的家常菜？還是料多味美的炒飯？抑或是充滿異國風情的三明治呢？但不管是什麼樣的菜色，都能感受到媽媽幫我們做便當的那份愛意，也總會想起媽媽早起在廚房忙碌的辛苦。

　　記憶中每天早晨的廚房總會傳來一陣陣飄香，所以，我對便當總是有著一種很特別、很懷念的情感。對於忙碌的現代人來說，雖然外食選項種類繁多而且方便，但吃多了總還是會讓人想念心中那個家常的媽媽味，媽媽做的樸實菜餚看似簡單，卻是隨著季節時令而變化的，而便當好吃的祕訣其實很簡單，只要挑選的食材新鮮且當季，通常不需要過多的調味就能做出好吃又營養滿分的菜色。

　　不過，我也曾是一個職業婦女，我充分了解對於平常忙碌的上班族或是媽媽們來說，要餐餐自己煮，甚至要幫家人一起準備便當，還是充滿難度的，每天下班總是很累、很晚了，早上又總是不小心多賴床10分鐘，而且光是料理前的備料就得花費不少時間，想想就覺得困難。

　　因為一直有粉絲朋友們，都曾反映過有著這樣的困擾，所以這本書是我特別為了你們設計的，我設計了半醃漬和已經調理好的快速調理包，也就是所謂的「常備菜」，裡面有肉、有蔬菜、有海鮮也有小菜、湯品，讓你能使用一種常備菜就輕鬆變化出3-6道料理，只要5分鐘就能快速\上桌。

　　做料理的祕訣，調味的順序及比例分量是很重要的。所以這本書的特色就是教你利用週末超前準備好一周的菜單，下班後不用半小時就能完成晚餐，甚至還能準備好隔日便當，一日兩餐，輕鬆兼顧。

　　只要掌握食材的時令和特性，事先規劃好每天的主菜、主食、配菜的菜單，搭配書中的常備菜做變化，無論是廚藝新手或媽媽級的高手，這本書都將會是你的料理法寶。讓你就算是在忙碌的生活中，也能把下廚做料理變成一件輕鬆、療癒的事。

AMY