鹽糖水．黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴╳延長保存期限，新手＆懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選

出版社： 墨刻(城邦)
作者： 上田淳子
譯者： 林安慧
規格： 16.8x23
裝訂： 平裝
頁數： 112
出版日： 02/06/2023
ISBN 13 : 9789862898154
內容簡介： 日本Amazon 4.5顆星好評如潮
零秒上手的極簡料理
只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！

隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？
將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！
本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。

【日本亞馬遜讀者回饋】
讀者 池田千尋
★★★★★
使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！

讀者3位孩子的母親
★★★★★
將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！

【本書內容】
✧超簡單鹽糖水原理
鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵
糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分
水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中
✧大廚也不願分享的料理秘密！
那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！
✧鹽糖水帶出食材的鮮味
只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。
✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚
豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。
✧鹽糖水的變化
鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！

【本書特色】
✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。
✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。
✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。
✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。

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作者簡介：