餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！

出版社： 麥浩斯(城邦)
作者： 安心巧廚
譯者：
規格： 17x23
裝訂： 平裝
頁數： 264
出版日： 20191120
ISBN 13 : 9789864085224
內容簡介： 第一本農畜漁牧現場工作者的實務分享！
真正從農場到餐桌的忠實紀錄，
全方位讓你了解餐桌上的肉蛋魚究竟從何而來。

✦追溯美味源頭！
我們從泥土的觀察，了解蔬菜如何被種植；從植株的脈相，預估果實是否汁甜飽滿；可是走進牧場、漁場裡，不管是豬、雞、牛或魚、蝦，育成時間從數月到數年，在各有所重的生產歷程中，該如何判斷牠們是否健康、安全以及美味呢？

✦這是一本屬於消費者關心的食材事典！
本書從畜牧現場一路延伸到餐桌，從專家觀點，帶你深入理解農食知識，
探究好肉、好魚、好蛋的生產歷程，
在一連串複雜的生產流程中，飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰……
每一個環節是如何影響著食材的安全與美味？
生產專家們又如何經由現代科學化飼養，帶動農畜漁牧產業升級！

希望讀者們透過這本書，深入淺出地了解農畜漁牧場端的真相，
進一步知道日常中如何挑選真正的好食材，
讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家庭的餐桌上。

-------------------------

各界學者專家 安心推薦

「若能有一本書，提供消費者正確而真實的農食資訊，可以認識食材、製備方法、加工食品及食品添加物的用途、效益與風險，教消費者可以走出迷思，享受食得安心的確幸，該多好。」
台灣優良食品（TQF）協會榮譽理事長 孫寶年

「大成公司從飼料原料的進口、加工、製造成飼料、如何防止藥物殘留，再去餵飼這四大類畜禽、魚類，又如何選擇最好吃的品種來飼養，以滿足消費者…他們不但很負責的管控這些食品生產過程中的衛生及安全，同時也不藏私的把一些受歡迎的食材及其作菜方法教給消費者。」
國內外知名動物科學與畜牧專家 夏良宙

「很開心能有這樣一本完整詳實地從農畜漁牧現場到餐桌，介紹肉蛋魚從何而來的書，其中有很多照片與說明，可以補充學校課堂上的不足，也能帶給餐飲業者、食品業者、零售業者、烹飪者新的啟發。」
中華膳食營養學會 名譽理事長 章樂綺

「這本書的出版，紀錄著一段台灣農畜發展的驕傲，大成集團憑著堅毅的精神，落實安全安心的承諾。相信看完本書後，我們有更充足的知識，可以看懂商品、明白標示，聰明選擇為自己和家人健康把關了。」
欣葉集團執行董事 李鴻鈞

目錄： 餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！
作者簡介： 安心巧廚

台灣農畜食品老字號，有六十年以上歷史的大成集團所建立，結合了一群農畜漁牧以及食品餐飲的專家們，從肉蛋魚蝦的源頭，一直到餐桌上的佳餚，全程用心，希望你每一口都能吃得到安心、健康與美味。
「安心巧廚」擁有龐大的專家團隊，包括育種、動物營養、防疫、飼養管理、電宰、食品加工、實驗品管、餐飲管理、主廚料理長等等，大家在不同的工作崗位上，對於餐桌上的肉蛋魚，進行研究與把關，垂直整合，追蹤溯源，不僅提供安心的美食，也希望和消費者分享「正確食育知識」，以及享受做菜及飲食的樂趣。