釀造食光！天然發酵好滋味：原理剖析ｘ多種口味配方ｘ應用技巧，做出甘？、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物，醞釀最天然的好味日常

出版社： 日日幸福事業有限公司
作者： 韓紅育
譯者： 0
規格： 17x23
裝訂： 平裝
頁數： 192
出版日： 07/17/2024
ISBN 13 : 9786267414262
內容簡介： 百分之百「純」的發酵食物！
以家庭式手工製作流程，
釀造對身體最溫柔的好滋味～
不偷工，不加料，好天然，
家人吃得最放心。

作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！
不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。

◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物
發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。

◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造
作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。

◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富
★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。
→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀

★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。
→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴

★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌

★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。
→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素

★豆腐乳：用豆乾製作更省時。
→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳

★醬油：以豆豉也能熬煮出來。
→柴魚、酵素、純麥白醬油

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