華麗蛋糕卷：BUCHES！鏡面X翻糖X千層X冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方

出版社： 麥浩斯(城邦)
作者： 克里斯多夫．費爾德Christophe Felder、卡米爾．勒賽克Camille Lesecq
譯者： 林惠敏
規格： 19x26
裝訂： 平裝
頁數： 240
出版日： 20191223
ISBN 13 : 9789864085637
內容簡介： ❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名

你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？
繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感，顛覆你對蛋糕卷的想像！

Bûches木柴蛋糕（形似台灣的蛋糕卷）是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜，上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年，最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰，運用傑諾瓦士蛋糕，達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合，還有來自世界各地的頂級食材與香料，設計出創意無限的結冰與裝飾變化。

巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫．費爾德分享他的頂級食譜，每一種都比以往更具想像力：來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果，異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地，從柔軟到鬆脆，環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾，或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕，切下去的每一個剖面都是驚喜！

【本書特色】
★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕
★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖
★循序漸進的法式技法教學

目錄： 華麗蛋糕卷：BUCHES！鏡面X翻糖X千層X冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方
作者簡介： 姓名：克里斯多夫．費爾德Christophe Felder
從小在法國阿爾薩斯（Alsace）的斯希爾梅（Schirmeck）家族麵包店培訓，克里斯多夫．費爾德洋溢的才華從一開始就展露頭角， 17歲便在歐洲美食會展獲得了金獎與評委一致讚賞。23歲當上克里雍大飯店（l’hôtel de Crillon）的糕點主廚，是巴黎地區最年輕的糕點主廚，並坐鎮克里雍大飯店長達15年。

他為法國的甜點注入了新的活力，徹底改變了豪華酒店中糕點的組織方式，例如第一個停止甜點車，以提高每天生產的糕點的新鮮度。之後他成為日本Henri Charpentier甜點店的廚藝顧問和費南雪糕點專家，並於2004年獲頒法國藝術與文學騎士勳章，以及2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

姓名：卡米爾．勒賽克Camille Lesecq
1980年出生於諾曼第（Normandie）的聖洛（Saint-Lô）。1999年，他以二廚的身分進入克里雍大飯店。主廚克里斯多夫．費爾德賦予他翅膀，讓他茁壯成長。2004年，他以23歲的年紀，進入由法國三星主廚亞尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno）負責的頂級餐廳Le Meurice擔任甜點主廚。2010年榮獲年度最佳主廚（pâtissier de l'année）。2012年回歸克里斯多夫．費爾德團隊。