肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

出版社： 麥浩斯(城邦)
作者： 松浦達也
譯者： 周雨?
規格： 14.8x21
裝訂： 平裝
頁數： 160
出版日： 20190225
ISBN 13 : 9789864084739
內容簡介： 最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、
外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排……
只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅，全都可以在家輕鬆做！
突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信大家都不陌生！有多少種肉就有多少種魅力。雖然「美味」會受到食材差異、個人喜好及個人身體狀態之左右而有不同的基準，但做得好吃的肉一定有某些秘訣。只要知道「為何需要這道程序」，不必去餐廳，你也可以在家做出出乎意料的好吃肉料理。
以常見的烤肉來說，為什麼有人擅長烤肉，有人老是會烤焦？首先，專家一定會靈活運用烤網在各區域的溫度差加熱不同種類的肉類，並在肉的表面烤出焦痕。烤出焦痕的過程中會產生梅納反應讓鮮味增加，薄片肉只要兩面都出現焦痕就可以吃，但厚切肉則要在烤出焦痕後放到中火或弱火區繼續加熱。而將肉放上烤網時亦要確認烤網已經充分烤熱，若烤網溫度太低肉會沾黏，故可以在肉稍微碰到烤網時先拉起來一次以減輕沾黏風險，此外，也要避免油脂含量高的肉類在燒烤時滴落油脂造成火焰衝起的狀況～
作者不僅愛肉成癡，更從數百篇研究論文及大量資料中找出和「在家做出美味肉料理」相關的有效理論，將在家裡的廚房也能應用的手法徹底驗證過後化成普遍性原則，再整理成食譜的形式。無論想怎麼料理（煎、烤、炸、燉、煮、醃、絞……）、無論肉的種類為何（牛、羊、豬、雞、絞肉……）都能從中了解美味的關鍵原理後自由變化為屬於「你」的肉料理。

目錄： 肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記
作者簡介： 姓名：松浦達也
生於東京都武藏野市。標榜「吃」、「做」、「解析」的美食活動家。除了於電視及廣播等擔任美食潮流及美食新聞的解說之外，亦於「dancyu」等美食專門誌及週刊雜誌、網站等媒體執筆多篇著作。最喜歡在飲食店徘徊以及解析「食」的構造、科學、起源。參加調理團體「供餐系男子」之著書有《家中菜色道場》《家中小酌道場》（皆由Discover 21出版）、而《LET’S！麵粉系料理社》（KODAKAWA）一書則擔任正職的編輯角色同時也負責執筆。日本BBQ協會公認之高級BBQ指導員。馬場企劃有限公司董事長。