紅酒香檳Ｘ麵包 星級主廚創新科學饗宴

出版社： 瑞昇文化事業(股)公司
作者： 渡邊健善
譯者： 葉承瑋
規格： 19x25.7
裝訂： 平裝
頁數： 152
出版日： 20190530
ISBN 13 : 9789864013326
內容簡介： 留法主廚最頂級的原創麵包料理
以「豐富內餡」＆「獨門醬汁」華麗妝點
再搭配紅酒、香檳品嚐的嶄新層次

讓麵包跳脫輕食印象！
跟隨法式餐廳潮流，體驗不同於平常的美味。
麵包也可以化身豪奢餐桌上的常客。

　　本書所介紹的麵包料理，可以和紅酒、香檳一起搭配享用。除了本身使用麵包製作的料理之外，也有和麵包搭配組合來品嚐的料理。看渡邊主廚是如何利用法式的烹調技巧，製作出足以媲美法式料理的上等美味。
　　書中除了會使用吐司、法式長棍麵包、牛角麵包等市售的麵包製成料理，也會從「餡料的調味方式」來決定要使用何種麵團下去製作，藉此創造出原創的獨家麵包料理。而這些極富特色的麵團食譜，也會在本書的最後一部分介紹給大家。

讓麵包料理更好吃的重點
【調製醬汁時要先思考搭配的效果】
在將麵包、醬汁與餡料組合的時候，比起一般料理，麵包料理在醬汁的部分需要更多的「濃郁味道」。當醬汁要與麵包搭配享用時，僅配合麵包調出濃淡適中的味道是不夠的。
要調出「濃郁味道」，有許多方法可以達成。像是提升鹽分的濃度、將醬汁煮乾至更濃、也可以加入明膠或小麥粉藉以製造出黏度更高的醬汁，甚至讓醬汁緊密地沾附在麵包上也是技巧之一。由於麵包本身也含有鹽巴、砂糖或奶油，所以要依照麵包的種類來調整醬汁的濃度。

讓麵包料理更好吃的重點
【讓麵包口感變成品嚐的重點】
這點在三明治與漢堡上特別明顯，麵包料理的特色就是麵包與餡料一同入口品嚐。在這種狀況之下，不只是餡料，麵包的口感也是影響美味度的一大重點。
除了直接使用以外，還可以把麵包拿去烤、拿去油炸等等，來改變口感和風味的既定印象。會隨著時間慢慢變硬的麵包也可以和湯品一同搭配享用。此外，利用蓬鬆的麵團、或是在切的時候調整麵包的厚度等，也會改變享用時的印象。
即便是同樣的料理，只要搭配各式各樣的麵包，就能創造出不同的風味，在這種狀況下，就得依麵包的種類多下功夫。

讓麵包料理更好吃的重點
【享受麵包造型的樂趣】
在麵包料理中最受歡迎的三明治、漢堡，是從吐司和小圓麵包的外型延伸而成的料理。但是在與紅酒、香檳搭配時，不使用麵包既有的外型也沒關係。
比如把麵包像切絲一樣亂切一通，讓麵包的形象改變也是一種樂趣。若是法式鄉村麵包這類巨蛋型的麵包，則可以活用該外型，將中央掏空後讓麵包變成一個容器，在裡頭放入不同的餡料。
也可以再進一步，從麵包製作的時候就開始發想，讓麵包料理更加豐盛、外觀更引人注目。像是本書當中，將牛角麵包的麵團以直筒狀去烘焙並在其中塞入餡料、將佛卡夏以貝殼外型來烘焙等等。這種外觀上的變化也會提升料理的美味度。即使是我們很熟悉的麵包，只要改變了一下外型，對味道的印象也會截然不同。
這些創意都可以讓人感受到「這究竟是什麼啊！」的驚喜感。

本書特色
★收錄65道麵包料理食譜！精美組合讓人口水直流
★針對不同麵包，提供適合搭配的紅酒或香檳酒款
★麵包大革新！結合創意與技巧的法式風味饗宴
★附錄超實用麵團食譜～從麵團到出爐的完全手工製程

目錄： 紅酒香檳Ｘ麵包 星級主廚創新科學饗宴
作者簡介： 渡邊健善
1963年6月出生。18歲時踏上料理之路，在國內學習完畢後，於1989年前往法國。歸國後在神奈川縣橫濱市的青葉區開了法式料理餐廳「Les Sens」。於2004年度以敘任的方式成為了法國乳酪評鑑騎士會（Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France au Japon）之會員。現在於「Les Sens」也販售著各種法國的起司。
◎主廚曾經歷並學習過的法國餐廳
Amphycles（巴黎2星）
Michel Trama（波多3 星）
Jacque Maximan（尼斯2 星）
Le Jardin des Sens（蒙佩利爾3 星）
Jacques-chibois（Hotel Royal Gray、坎城2 星）