發酵食光-麴之味：集科學、知識、實作、食品與傳統工藝兼備的麴醱酵指南

出版社： 樂知事業有限公司
作者： 許嘉生
譯者： 0
規格： 17x23x1.3
裝訂： 平裝
頁數： 224
出版日： 07/31/2023
ISBN 13 : 9786269756407
內容簡介： 近年在全球捲起千堆雪的發酵學習、手工釀造；過程中伴隨多種微生物，更是流傳超過千年的先知們的智慧。什麼是「發酵」？簡單來說，有機物經過細菌、黴菌或酵母等微生物作用（有分解、有合成），而產生新物質的過程，就是發酵。
發酵運作的過程瞬息萬變！發酵成果的滋味迷人而深邃！但最重要的是，你要自己動手做、自己去體會。
第一本由專業發酵釀造業者、超過40年經歷的職人許嘉生所著。
書中結合了科學的知識、實用性與人文（文化）面，除了追本溯源，從發酵的歷史以及發展脈絡……再到原理、創造、生產技術各知識；兼具傳統做法和新式科學分析，甚至是擁有黃金比例，一看就懂的美味易做「活」食譜！在科學之下的實作工藝展現，也是令人玩味、富創造力、有成就感及樂趣（療癒）的「親手做」過程。

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