歡喜來煮食：以料理滋養生活，作家吳鳴的42篇日常食記

出版社： 聯經出版事業(股)公司
作者： 吳鳴
譯者： 0
規格： 17x23x1.7
裝訂： 平裝
頁數： 276
出版日： 11/09/2023
ISBN 13 : 9789570871272
內容簡介： 作家吳鳴最新飲食札記！
──從家常菜裡找到煮食的樂趣，燉煮屬於自己的暖心食光──

煮食從爆香後的水先行，到起鍋前熗料酒，紅燒熗烏醋。
竈邊一碗水，油鹽醬醋酒，豐富了我的煮食人生，
任憑酸甜苦辣一路行去。──吳鳴

出身客家村的吳鳴，從小在竈邊長大，但自己動手煮食卻是在離家以後。
源於母親遠行時，未能與其好好告別，故試著以食物與其和解。

因懷念母親的手路菜，吳鳴開始試著煮食，學習當個好廚師。
從原本的有樣學樣，逐漸培養出對煮食的興趣，
從採買、備料、調理到上桌，多年來已摸索出一套獨特心法，
除了可用一種食材變化多樣料理，更可煮出一桌豐盛佳餚。

本書可說是一位業餘買菜煮飯工作者的日常食記，不以宴客大菜為主，
而是收錄各式日常膳食，旨在花不怎麼長的時間，煮一頓填飽肚子的餐食。

▍煮食沒有大訣竅，找到屬於自己的樂趣最重要

•做一餐飯的搭配則需從心上化為在手上，要先想好三菜一湯、四菜一湯怎麼配，腦子裡先走過一遍，方能得心應手。

•將豬肺切成三份，一份放冷藏，兩份放冷凍，可以做三次鳳梨炒豬肺。

•做東坡肉或冬瓜封時，習慣加入雞腳數隻。雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮，賣相較佳。而雞腳吸收五花肉油質，軟嫩好吃。

•用米酒頭、食鹽、魚露、味醂醃漬過的魚，乾燥後醃料沁入魚身，使魚肉更為甘甜，美味尤勝乾煎。

一般粉絲煲食譜多用沙茶醬，偶然的意外，發現做粉絲煲可以用糯米椒醬代替，喜何如之。

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