杉野英實的絕妙甜點：「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方，提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴

出版社： 出版菊文化
作者： 杉野英實
譯者： 王雪雯
規格： 19x26
裝訂： 平裝
頁數： 88
出版日： 20190311
ISBN 13 : 9789866210648
內容簡介： 甜點之神－杉野英實大師首本繁體中文食譜書！
「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍
集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧
★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★
集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！
杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』

本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是：
 活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色
 瓦片餅乾必須要烤二次
 「酸」的美味
 法國人不浪費食材的利用法…等等
更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類：
 Fruit、Fruit、Fruit╱雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍
 用麵包做甜點，享用小麥粉的風味╱運用麵包製作、品嚐蛋糕體
 達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕

每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！

目錄： 杉野英實的絕妙甜點
作者簡介： 杉野英實SUGINO HIDEMI
於1979～1982年期間旅居歐洲。於法國、亞爾薩斯、瑞士的飯店及餐廳負責甜點。曾於巴黎名店「Jean Millet Paris」、「Mauduit」、「Peltier」（已於2004年結束營業）等學習當時最新的甜點製作技巧。1991年即代表日本隊參加「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」獲得大獎。1992年於神戶北野開了「Pâtissier HIDEMI SUGINO」。2002年12月「HIDEMI SUGINO」搬到東京京橋，營業至今。為提升甜點技術的歐洲甜點師組織「Relais Desserts巧克力師與甜點師協會」會員。