春夏秋冬野生酵母菌:烘焙研究手札
春夏秋冬野生酵母菌:烘焙研究手札
出版社: 瑞昇文化事業(股)公司
作者: 星野太郎·真弓
譯者: 丁冠宏
規格: 19x25.5
裝訂: 平裝
頁數: 128
出版日: 20200225
ISBN 13 : 9789869868716
內容簡介: 我把四季裝進罐子裡!!!
噗咻!! 伴隨著發泡聲,細密的泡沫不斷湧現……
田野、花間、草木、莓果、森林
最真實的酵母 散發最狂野的香甜氣味……
【唾手可得!】在對的時間,做對的酵母菌!
【手把手教學!】最詳盡的野生酵母菌步驟全收錄!
【就是這個味道!】手作擁有四季香氣的麵包,再把它吃掉!
我從庭院、農地、森林、鄉野,
採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉,塞滿瓶中發酵成酵母。
沉迷於野生酵母的香氣,
瓶子一天比一天還多,多到架子擺不下只能放到地板上,
而當我轉開瓶蓋,
酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年……
「天人合一,順應時節」
四季的變化運轉是一個動態的整體,
讓食材在對的時間發酵,
其狂野的氣味將味蕾的感官推至巔峰,
那是一股強烈卻悠長的滋味,
久久環繞在鼻口間氣息,
最直接的將大自然帶到我們眼前……
當你靜靜地關注其樣貌,
野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展,
逐漸變成帶金黃色的麵包。
剛出爐的麵包散發著水果香氣,
愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感……
如此強而有力的活潑麵包,
竟是出自自己的手,
好像與春夏秋冬共存共榮,
激發出屬於這個時節的味道。
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