料理麵包 麵團與料理的交響詩（精裝版）

出版社： 瑞昇文化事業(股)公司
作者： 彭程
譯者： 0
規格： 18.5x26x2
裝訂： 精裝
頁數： 192
出版日： 03/10/2026
ISBN 13 : 9789864018765
內容簡介： 誰說麵包吃不飽？
豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！
料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐，
忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！

如何讓麵團完美承托餡料？
如何平衡風味與保存性？
本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」
既可豐盛日常餐桌，
也可作為獨特的創業菜單！

中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「料理麵包」專書！


★燙金精裝，大器典藏
★名家推薦：世界麵包冠軍 谷口佳典/ 料理麵包創新實戰派 米山雅彥


料理麵包起源於日本，是亞洲國家對蔬菜、肉類結合麵包的一種統稱。

往麵包裡猛塞一堆餡料並不等於料理麵包，它考驗師傅對各種食材的理解和對味覺平衡的把握；它是麵包與料理的相得益彰，是一個師傅對麵包和料理兩個領域融會貫通的外在藝術呈現。它有相對於正餐的簡約，易操作卻不可等閒；它也有基因中天然的兼容特徵，給創作者提供無限的創意空間。

本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。

\\\帶您了解本書架構///
本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。

(1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含：
5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團
50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。
(2)餡料篇：包含35種餡料的做法。

(3)精選麵包
黑椒魷魚絲料理麵包╱安格斯牛肉料理麵包
紅豆開心果料理麵包╱起司栗子麵包╱
馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ╱櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
奧爾良雞蛋沙拉料理麵包╱照燒脆骨雞肉丸料理麵包
鳳梨咕嚕肉佛卡夏╱黑松露菌菇佛卡夏╱
開心果丹麥卷╱奶油蘑菇塔╱
酸黃瓜牛肉起司丹麥╱火腿蔬菜沙拉貝果

\\\作者彭程是誰？///
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。

她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。

\\\本書特色是什麼？///
(1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。
(2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。
(3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。

\\\本書獻給以下客群///
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。

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作者簡介：