我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思 Why We Eat (Too Much): The New Science of Appetite

我們為何吃太多？：全新的食慾科學與現代節食迷思
ISBN13：9789865524371
替代書名：Why We Eat (Too Much)：The New Science of Appetite
出版社：八旗文化
作者：安德魯•詹金森
譯者：吳國慶
裝訂／頁數：平裝／352頁
規格：21cm*14.8cm*2.4cm (高/寬/厚)
重量：422克
版次：1
出版日：2020/12/30

內容簡介
給有志控制體重，但厭倦各種節食法的人。
已經吃很少了，為何身體卻覺得你吃很多，讓你越來越重？
不瞭解食慾和新陳代謝的科學，將無法擺脫反覆節食的輪迴！

蔡依橙醫師：「即使怎樣都瘦不下來，
也要搞清楚自己為什麼失敗！」（蔡依橙的閱讀筆記 板主）

「我可以減肥，但無法繼續減下去！」
為什麼飢餓感永遠是贏家？

　　我們都聽過這樣的黃金法則：少吃多運動就可以減肥。然而事情沒那麼簡單。減肥外科手術專家詹金森醫師在超過二十年的職涯中，治療過上千名陷入無止境減肥循環的肥胖症患者。本書結合他行醫時面對的實例，以及全新的新陳代謝科學研究，告訴你人體的食慾和代謝到底如何運作，你的身體如何決定你的體重。

　　這本書系統化地解釋為何「節食」如何適得其反。從脂肪被汙名化、植物油和加工食品的崛起，談到現代人攝取飲食中omega-3的不足、糖分的增加，都讓我們更加容易飢餓，並最終讓我們的體重設定點提高。作者探索了農業、製藥、人類學和醫學等各種領域，揭示我們不良的飲食習慣和日益嚴重的肥胖危機，背後隱藏的真相。

　　你可能也這樣想過……

　　•節食對我無效，我嘗試過所有節食方法，但最後體重比開始節食時更重。
　　•我只要看一眼奶油蛋糕就會變胖。
　　•我無法控制飢餓感，如果不吃飯我就會變得虛弱。

　　在這本書中，作者會為我們解釋以下幾件事：

　　•為何某些飲食建議會適得其反，讓減肥變得更加困難？
　　•為什麼體重越減越重？感覺被肥胖給困住了？
　　‧體重設定點是什麼？減肥的目的是下調體重設定點，該如何做？

　　作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。我們的環境、歷史和家庭背景中的各種因素，也會決定每個人最初的體重設定點，亦即設定為苗條、肥胖或其他。既然體重設定點是體重的主要控制因素，若能「識別」控制體重設定點的信號（從我們所吃食物類型及生活方式），我們的體重設定點及體重，便能真正處在自己的掌控之下。

　　幸好有這本深入探討最新的「食慾和人體能量代謝」科學的書，我們可以徹底改變自己與食物之間的關係，並開始停止透過激烈的節食減肥，而是從生活習慣和飲食習慣著手，真正達到降低體重設定點的目的。

名人推薦

　　汪浩│ 國際關係學者
　　林立青│作家
　　蔡依橙│ 蔡依橙的閱讀筆記板主、醫師

好評推薦

　　「我們都需要這本書！」
　　——汪浩、林立青、蔡依橙 聯合推薦

　　「本書是針對錯誤的公衛飲食建議特別研製的一劑解藥。因為現代肥胖和飲食相關疾病的流行，便是由於這種薄弱科學研究下的「災難性」公衛建議所留下的遺毒。詹金森博士以明智、可行的建議，取代了這種錯誤的規範。他的建議完全反映了新型營養學思維的精髓，立論清晰簡明、易於閱讀，是一本真正需要被寫出來的書。」——喬安娜‧布萊斯曼（Joanna Blythman），英國知名評論家，《Swallow This》和《What to Eat》作者

作者介紹
作者簡介

安德魯‧詹金森醫師　DR. ANDREW JENKINSON

　　英國倫敦大學學院醫院（University College London Hospital）的減肥外科（減重手術）與一般外科顧問，經常受邀至各國推廣研究並教授減重手術，他的專長領域為減肥與飲食調控，執行減肥手術超過十五年以上的經歷，包括看診、治療，以及最重要的，仔細聆聽三千多名現代肥胖症患者的病況敘述。

譯者簡介

吳國慶

　　中興大學外文系，台北藝術大學戲劇研究所畢業。曾任Hi-Fi Choice國際中文版副總編輯、《錢Money雜誌》美術總監、《潮人物雜誌》美劇專欄作家，現任醒吾科大商業設計系講師。譯有《比特幤標準》、《區塊鏈的商業應用》、《天天都是自然課》、《自然界的設計力》、《互動x人本設計》、《設計幾何學：發現黃金比例的永恆之美》。

目錄
前言

第一部：
能量學　你的身體如何控制你的體重
第一章 寫給初學者的「代謝學」
——你的身體如何控制你的體重
第二章 聖牛
——遺傳學、表觀遺傳學和食物，如何控制我們的體重設定點
第三章 節食與《減肥達人》
——為何我們的代謝會有如此巨大的變化
第四章 我們為何而吃
——食欲（和飽足感）如何發揮作用
第五章 暴食者
——瞭解肥胖荷爾蒙
第六章 最後一招
——減肥手術的運作原理

第二部：
致胖因子的學習　環境如何決定你的體重
第七章 主廚
——做飯為何很重要
第八章 事件的核心
——營養學欠佳如何導致不良飲食習慣
第九章 Omega密碼
——肥胖是一種「缺乏症」嗎？
第十章 血糖雲霄飛車
——葡萄糖、胰島素和我們的體重設定點
第十一章 法國悖論
——飽和脂肪、營養建議和飲食文化
第十二章 奇蹟飲食書
——為何你該停止節食
第十三章 大地的脂肪
——生活事件、荷爾蒙、地理和你的體重

第三部：
讓體重更健康的藍圖　持續減重的秘訣
第十四章 準備自己動手做
——讓你的家和心靈都先做好準備
第十五章 多吃多休息
——降低胰島素和皮質醇
第十六章 專屬你的「藍色寶地」
——改善細胞和肌肉的新陳代謝

結語　為何我們吃太多？

附錄1　膽固醇之爭
附錄2　一般食品的升糖負荷和omega-3與omega-6的比例

參考資料
詞彙表
參考書目
致謝