已知用冷：從存放一年的蘋果到永遠不夠大的冰箱，製冷如何打造我們的飲食、環境與生活日常

出版社： 麥田(城邦)
作者： 妮可拉．特莉Nicola Twilley
譯者： 呂奕欣
規格： 14.8x21
裝訂： 平裝
頁數： 352
出版日： 04/02/2026
ISBN 13 : 9786267813683
內容簡介： 你知道你正在啃的鮮脆蘋果，也許在上架前已存放近一年嗎？
在空運冷鏈誕生之前，新英格蘭漁人只能把高級黑鮪魚送去做寵物飼料？
能在月底救你一命的冷儲食品，在一百多年前卻能取人性命，甚至成了懸疑小說情節？

「讀這本書請自負風險：你從此無法再用同樣的眼光逛超市。」
──《紐約時報》書評

★Amazon 4.6星高分盛讚．Goodreads 2000+評論★
★英國科學史學會Hughes獎得主★
★美國烹飪界傳奇James Beard基金會寫作與文學獎得主★
★《廚房藝術與文學》雜誌Nach Waxman獎得主★
★加州圖書獎非虛構類金獎得主★
★鸚鵡螺圖書獎新聞與調查報導類金獎得主★

翻開本書，就像打開冰箱找食物，
和獲獎作家妮可拉．特莉一起深入人造冰圈，挖掘比超市蔬果更新鮮的「冷」知識！




◆內容簡介

人類數萬年前已知用火，但百餘年前才掌握製冷，
就連達文西、波以耳、伽利略、牛頓也不得其門而入。
哲學家法蘭西斯．培根甚至為了用雪冷藏雞肉而喪命！
製冷宛如天賜神力──延緩腐敗和耗損，超越距離與四季變化，解鎖永無止盡的豐饒


麥芽與蕈菇味四溢的肉品加工廠、充滿乙烯令人恍惚的香蕉熟成室、全球最大且危機四伏的冷儲倉庫、如加護病房般監測蔬果的低溫研究站──你絕不能錯過這場透心涼的大冒險！

從《冰雪奇緣》開頭演示的真實採冰業，到試圖以保鮮噴霧補充冷鏈的革新科技，製冷不僅保障飲食無虞，改變了平均身高、居家設計和全球供應鏈，也製造出人們茶餘飯後的話題：「看冰箱猜性格」的約會模式、冷儲導致農產品期貨市場大亂、到底該相信保存期限還是自己的嗅覺……無論是吃進肚子裡的，還是從嘴裡說出來的，我們的日常已經離不開製冷所帶來的便利和樂趣。
製冷技術改善了生存條件，卻也迎來另一場浩劫：單一品種大量種植、飼養，不但讓經濟風險上升，也使動植物基因失去多樣性。被「凍傷」的食品產業，是否有不過度依賴冷儲、冷鏈的解方？排放溫室氣體的「人造冰圈」，何以侵蝕了天然的極圈？而面臨供需結構改變、糧食浪費、氣候變遷等議題，「冷」又占據了哪些位置？我們該如何合理使用這股力量？
獲獎作家兼Podcast節目主持人妮可拉．特莉，帶著她的活潑筆調與無窮無盡的好奇心，翻閱歷史文獻、走訪各大食品工廠與研究機構，讓身處冰凍前線的科學家、屠宰工人、農夫等大小人物，帶領我們一睹「冷」到底如何塑造你我所熟悉的現代生活。那些你也許已經知道，但還能更進一步了解的產業秘辛及歷史知識，全都在這本精心撰寫的書裡，有待讀者如同打開冰箱找食物那般，往內一探究竟！


 沒有冷儲和冷鏈，我們將失去這套美味全餐──
生菜沙拉：萵苣、番茄都要在特殊環境下保存，無論產地、產季，必須鮮嫩爽脆同時上桌
起司牛肉堡：若非拜製冷所賜，要吃個簡單的漢堡得等上一年四季，材料才能全部到齊
蘋果切片：你吃到的蘋果，可能已經待在精心設計的氣調室裡將近一年，但口感絲毫不減
柳橙汁：廠商可在還原果汁中添加「源自標示水果」的化學物質，調製出品牌專屬的獨家口味

 製冷的蝴蝶效應：除了飲食，我們的習慣甚至歷史都因製冷發生改變！
覺得冰箱容量老是不夠？其實大家都一樣，只要還有空間，就想往裡面塞更多東西
若無製冷工業，我們也許沒有Champion連帽衫可穿──它最早是為冷藏倉庫工人製作的
十九世紀中期，傾銷至英國的海運冷鏈外國肉品，可能為愛爾蘭獨立運動推了一把
從洛夫克拉夫特的驚悚短篇，到阿嘉莎．克莉絲蒂的偵探小說，冷儲激發了創作者的想像力

製冷的另一面：生態脆弱、經濟崩壞……將利益最大化的經銷策略
比起可口程度，超市更在意能否全年無間斷供應農產品，「耐儲存」優先於滋味
耐冷儲品種往往含有更少營養和風味，特色品種邊緣化，成為「當地限定」
為了符合冷儲需求，單一品種種植面積過大，致使當地生態缺乏多樣性
大量種植相同作物，一旦遇上天災人禍、市場失衡、政策轉彎，心血全付諸流水

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