咖啡焙煎字典

出版社： 瑞昇文化事業(股)公司
作者： 月刊編集部
譯者： 蔡佳玲
規格： 14.8x21
裝訂： 平裝
頁數： 192
出版日： 20190626
ISBN 13 : 9789864013418
內容簡介： 最專業的咖啡字典
從產地到煎焙名詞大解析
咖啡烘焙必備手冊
本書按項目分類咖啡用語，我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。
鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙，不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手，還是已經是專業人士的咖啡師，都能從這本典型字典獲得新知識與啟發！

品種．栽種
咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆
新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏．藝妓種……

精製
水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理
果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理……

精選
精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆
巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡……

烘豆機
烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機
進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇……

烘焙工程
烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂
銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力……

杯測
杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說
多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測……

【本書特色】

●最詳盡咖啡字典
●筆畫快速查找
●相關名詞附錄
●烘焙實測範例
●圖表詳盡解說

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★真的很好理解
★★★★★每一頁都有相關名詞附錄很方便
★★★★★適合想更深入了解咖啡的人

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