和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計

出版社： 日出出版-大雁
作者： 田中真理
譯者： 丁廣貞
規格： 19x26x1.6
裝訂： 平裝
頁數： 240
出版日： 08/19/2024
ISBN 13 : 9786267460801
內容簡介： 當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！
東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……
超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。

「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」
──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂


甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。

▌8大類．44種和風食材
介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。

#1 穀類・種子：芝麻、毛豆……
#2 花・草本植物・香料：艾草、山椒……
#3 調味料：醬油、鹽麴……
#4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉……
#5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天……
#6 茶：煎茶、抹茶……
#7 大豆製品：豆腐、豆腐皮……
#8 水果：枇杷、柿子……

▌192個甜點組成元素製作步驟
盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。

▌43道創意迸發的盤式甜點設計
看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。

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