向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴

出版社： 日出出版-大雁
作者： 村井裕一郎
譯者： 邱香凝
規格： 14.8x21x1.5
裝訂： 平裝
頁數： 232
出版日： 05/18/2026
ISBN 13 : 9786267852675
內容簡介： 為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？
日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智慧。

從基本知識、歷史演變、生活實用到業界趨勢，
你絕對想不到，肉眼無法看見的微生物們，竟然影響我們這麼多！


【精彩附錄】
★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡
★在家製作米麴教學：掌握發酵之源，親手開啟甘酒、鹽麴、味噌的自釀生活

人類將發酵運用於食品加工的時間比發現用火的時間還要早。發酵是最先進的食品科技，同時也是最古老的食品加工技術。

★到底什麼是發酵？

是餐桌上熟悉的醬油、味噌、麵包、熟成起司與紅酒，也是現代人熱衷的腸道保健與減重飲食；它既是人類最古老的食品加工智慧，也是解決未來糧食危機的最先進科技。這門跨越生物學、史學、健康與經營管理學的深奧學問，其實是與我們生活息息相關的必備素養。

★最適合的發酵領路人：村井裕一郎

身為日本600年種麴名門「糀屋三左衛門」的第29代傳人，日本高達九成以上的釀造業──包含味噌、醬油、清酒、燒酌、味醂、醋，其源頭「種麴」皆由其家族在內的極少數專業名門供應。憑藉著深厚的職人傳承與跨領域的學術背景，他將化身為最可靠的嚮導，帶領讀者深入這個愈了解愈深奧的發酵世界。

★關於發酵，本書為你解答所有疑惑！

．「發酵」與「釀造」到底有何不同？
．日本發酵食品的源頭──「麴」的神祕歷史。
．為何「發酵」是當今最先進的食品科技？
．從發酵學習「組織論」：管理不是命令，而是環境整備。
．益生菌VS.益生質，怎麼吃才真的有益健康？
．味噌湯最美味的溫度是多少？

「發酵」早已跟我們共同生活了數萬年，現在開始認識它絕對不嫌晚，歡迎來到了解得愈多就愈深奧的「發酵世界」！

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