台菜香味傳99：5種香氣╳22個味型，提升烹煮功力的常備醬料、風味油，一次掌握台菜的好滋味，你最愛的台味都在這裡！

出版社： 日日幸福事業有限公司
作者： 黃景龍、鄭乃綱
譯者： 0
規格： 17x23
裝訂： 0
頁數： 240
出版日： 10/13/2022
ISBN 13 : 9786269584833
內容簡介： 屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」
2020～2022米其林餐盤推薦之一「膳馨民間創作料理」
名廚黃景龍、鄭乃綱兩人聯手合著！

掌握5種香氣╳22個味型，提升烹煮功力的常備醬料、風味油，
化繁為簡、輕鬆烹調出麻油薑味、三杯味、酸鮮味、蒜香味、鮮鹹味等，
你最愛、最好吃的台菜好滋味！

「味型」是由酸甜苦辣鹹等滋味，複合而成的獨特味道，並藉由不同調味、火候拿捏與烹調，以及散發出的「香氣」，創造出美味的佳肴。
本書黃景龍師傅與鄭乃綱師傅以油香、醬香、酵香、辛香、料香5種香氣，與雞油蒜味、糖醋味、紅糟味、沙茶味、茄汁味等22個味型，將台菜的各式完整呈現，你最喜愛、最好吃的台菜好滋味，在這本書中一定找得到！

油香„麻油薑味、豬油蔥味、雞油蒜味
是台菜最具代表的風味，透過油品及食材加熱後，交織融合而成的獨特馨香味。代表菜肴如做月子、冬日進補必吃的「麻油燒酒雞」，以及土雞城的「雞汁滷筍干」。

醬香„三杯味、紅燒味、糖醋味、蜜汁味
菜肴中加入醬油、米酒、麻油、白醋等調味料，讓風味加乘，烹煮出濃郁的好味道。「三杯雞」、「棗香蜜汁雞」就是最具代表性的菜肴。

酵香„五柳味、酸鮮味、酒釀味、腐乳味、紅糟味
以釀造的紅糟、酒釀，或是醃漬發酵的蔬菜、豆製品發酵而成的腐乳入菜，呈現自然的酸鮮味及釀造的醇厚風味。像是滋味酸香，讓人胃口大開經典台菜「五柳居」。

辛香„蒜香味、沙茶味、胡椒味、五香味
使用大蒜、五香粉、沙茶、胡椒粉等辛香料入菜，佐以食材本身的味道，讓菜肴充滿辛香芬芳。其中的沙茶味，莫過於醬味鮮香、微辣回甜的「砂鍋魚頭」。

料香„本味、燻香味、藥膳味、茄汁味、鮮鹹味、果香味
展現食材原本自身的風味，或是融合其他食材的味道，讓人吃出菜肴的鮮味。而果香味的「金桔排骨」，即是以水果來入菜，不僅多了清甜芳香，色澤更是鮮豔，讓人食欲大增。

目錄：
作者簡介：