世界冠軍游東運經典麵包學：從各國經典麵包學習掌握關鍵工法，歐法麵包、布里歐&甜麵包、丹麥千層、節慶麵包等，一次學會究極的經典美味

出版社： 日日幸福事業有限公司
作者： 游東運
譯者： 0
規格： 19x25.5
裝訂： 平裝
頁數： 280
出版日： 04/16/2025
ISBN 13 : 9786267414514
內容簡介： ★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★

冠軍職人25年的經驗技術淬錬，
從配方的組成與工序背後的用意，
了解製作麵包過程中所有為什麼的意義，
掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅，
一次學會世界經典麵包的美味工法。

5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術，
收錄世界麵包大賽得獎的原創作品，
道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包，
傳授在家就能製作的專業級密技配方！





━━頂級職人的麵包學，
不只做出美味，更懂得鑑賞風味！
風味，展現的不僅是味道與香氣，
更是麵包的特色與靈魂所在！

蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣……
想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？

該有的香氣、口感風味，
讓人能直接感受的「美味」，
是職人想要傳達的風格！


本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作，
從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！
除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯，
更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意，
以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法，
魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種；
展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等，
讓麵包口感風味更加提升的美味密技，
讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！


◤本書從製作的原理開始──
麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？
了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！

如何成就美味的麵包？
麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？
為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？
利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？
引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包，
其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？
這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。

◤一本習得麵包的專業技術，
烘焙愛好者居家自學的最佳指南！
透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節，
帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會，
跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。

◤ 經典麵包全工法：
紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！
必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣竅。
發酵工法：認識並應用魯邦種、天然酵母硬種、天然水式酵母，以及各種的發酵種，掌握獨特風味的關鍵。
獨家研發：結合甜點化的概念，打破麵包粗獷的框架，讓經典麵包美學再進化。
特別收錄：風靡世界的義大利水果麵包，體驗獨特發酵工法背後蘊含的極致風味。
首度公開：法國麵包大賽得獎的原創作品「茶香蜜桃歐包」、「櫻桃布朗尼」、「松露蘑菇麵包」。




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