上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌

出版社： 木馬-遠足文化
作者： 徐小萍、金弘建
譯者： 0
規格： 17x23x2
裝訂： 平裝
頁數： 304
出版日： 02/02/2023
ISBN 13 : 9786263143609
內容簡介： ＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊
享譽兩岸藝文界的上海私廚，
首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色

小金處是我看過最像「家」的私廚。
空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來，
都讓我覺得是在家裡用餐。
……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔，
他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。
──蔣勳 作家 專文推薦

＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊
嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊
小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？
我想那就是我們對生活的持續熱情，
吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜，
雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人，
就像經常會想起小時候母親做的菜一樣，
那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」

◆本書特色
‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。
‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。
‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。

◆品賞推薦（依姓氏筆畫排序）
吳恩文 美食家
周 渝 紫藤廬創辦人
林懷民 雲門舞集創辦人
果子離 作家
徐 仲 飲食文化研究者
高?雯 Taster美食加創辦人
游智維 風尚旅行社總經理
焦 桐 飲食文化作家
蔡珠兒 作家
謝春德 攝影師

小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。
──吳恩文 美食家

心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。
──游智維 風尚旅行社總經理

八○年代我曾和小金在江南各地尋覓即將失傳的食材，如：太湖湖畔的蒓菜及雞頭米、紹興的乾菜……小金將豐厚的食材，和傳自外祖母的食譜，烹調成一道道佳餚上桌，哇！一些大宅院人家的後代都流淚讚嘆：「我們找回了失落已久的家傳滋味。」這就是「小金處」的魅力。
──謝春德 攝影師

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作者簡介：