獻給餐飲店的飲料客製技法

出版社： 瑞昇文化事業(股)公司
作者： 片倉康博/田中美奈子/藤岡響
譯者： 涂雪靖
規格： 18.2x25.7x0.9
裝訂： 平裝
頁數： 208
出版日： 07/20/2023
ISBN 13 : 9789864016426
內容簡介：
獻給餐飲店的飲料第二彈！
日本飲料專業職人團體「香飲家」成員
帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性，
組合「84」道適合不同顧客群的飲品，
從材料選擇的訣竅，到各種原創飲品的做法
一起來學習製作飲品的相關知識吧！


#現在是軟性飲料抓住顧客心的時代！
#專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》

從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法，以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇，善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色，還可以透過杯子的不同，再增強味覺與視覺的效果。

咖啡X牛奶
活用冷凍牛奶的特性，調整水質，嘗試從不同素材中萃取成分，了解奶的種類以及植物奶的作法，都能有效擴增菜單！

茶Ｘ香草
光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶，因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇，再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜，甚至在了解不同茶類的特性後加以混合，更能輕鬆變化成自己想要的味道。

不同食材Ｘ飲品
飲品其實就像料理一樣，處理不同的食材與混合製作而成，只是一個是「吃」下去，一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西，摸索各種不同食材，將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式，就可以昇華成美味飲品。

水果Ｘ糖漿
有些店家想穩定提供相同的商品；也有些店家想要經常推出流行性商品，經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模，選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。

超級食物Ｘ代餐
正如同前面所言，飲品其實就像料理一樣，在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品，善加利用超級食物，組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。

➡ 本書特色
★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出各種特色飲品。
★聚焦16大專題，從基本理論到食譜分享，能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。
★提供四季的想像圖，讓你更容易發想、擴增菜單。


目錄：
作者簡介：