{"product_id":"餅乾研究室ⅰ-搞懂關鍵原料-油-糖-粉-學會自己調比例-寫配方-2024經典暢銷版","title":"餅乾研究室Ⅰ：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方〔2024經典暢銷版〕","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 林文中\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 192\u003cbr\u003e\n 出版日： 10\/21\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267558126\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 學做餅乾的第一本配方解析！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵\u003cbr\u003e\n 掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比\u003cbr\u003e\n 一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！\u003cbr\u003e\n 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。\u003cbr\u003e\n 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。\u003cbr\u003e\n 〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。\u003cbr\u003e\n 〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。\u003cbr\u003e\n 〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。\u003cbr\u003e\n 〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。\u003cbr\u003e\n 只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ｜本書特色｜\u003cbr\u003e\n ◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式\u003cbr\u003e\n 從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。\u003cbr\u003e\n ◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方\u003cbr\u003e\n 解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。\u003cbr\u003e\n ◆豐富萬用的餅乾實作分享\u003cbr\u003e\n 業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42825487024267,"sku":null,"price":128.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_a66dc209-9981-4c7e-a999-6977afd9cb0b.jpg?v=1729420088","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e9%a4%85%e4%b9%be%e7%a0%94%e7%a9%b6%e5%ae%a4%e2%85%b0-%e6%90%9e%e6%87%82%e9%97%9c%e9%8d%b5%e5%8e%9f%e6%96%99-%e6%b2%b9-%e7%b3%96-%e7%b2%89-%e5%ad%b8%e6%9c%83%e8%87%aa%e5%b7%b1%e8%aa%bf%e6%af%94%e4%be%8b-%e5%af%ab%e9%85%8d%e6%96%b9-2024%e7%b6%93%e5%85%b8%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}