食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例X風味搭配X感官體驗

出版社： 麥浩斯(城邦)
作者： 尼克．夏馬Nik Sharma
譯者： 方玥雯、徐仲
規格： 21x28
裝訂： 精裝
頁數： 352
出版日： 20220519
ISBN 13 : 9789864088119
內容簡介： 引領全美風味搭配的熱潮
第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍
以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素

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香氣、質地、口感、視覺、情感，
這些都是影響我們對味道的感知的元素。
本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料，
轉換為美味佳餚的科學原理。

好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味。

尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。

【本書特色】
•暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法
•深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等
•為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識
•對風味科學的深入且迷人的探索

【國際佳評】
「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」
––廚房女神奈潔拉・羅森（Nigella Lawson）

「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素––大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」
––J.Kenji López-Alt╱《料理實驗室》作者

「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」
–– Yotam Ottolenghi╱米其林糕點廚師與美食暢銷作家

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