野上智寬的麵包全圖解（新版）：29種麵團64種麵包，翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！

出版社： 大境
作者： 野上智寬
譯者： 0
規格： 22x28
裝訂： 平裝
頁數： 192
出版日： 04/15/2026
ISBN 13 : 9786269919086
內容簡介： 內容簡介
★ 全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節
★ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
★ 彙集40年經驗技術的新版，加入全新3款麵團與7種麵包品項
★ 日本台灣麵包師人人必讀！

▌全圖解！分解野上師傅麵包的所有細節
本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬師傅所著。
在『野上智寬麵包全圖解』獲得廣大好評與迴響後，推出彙集40年經驗技術的新版！除更新內容外，再加入全新3款麵團與7種麵包品項：QQ湯種吐司╱鹽麵包╱調理麵包╱3種造型麵包╱柔軟可頌╱蘋果可頌╱現代製作法潘妮朵尼。
以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！
每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！本書以麵包種類區分，依序分為：
☑ 硬質系列麵包
☑ 吐司類
☑ 柔軟系列麵包
☑ 折疊麵團類
☑ 半硬質系列麵包
☑ 特殊麵包
☑ 麵包的靈魂－基本材料˙設備˙步驟
除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等，完整圖示講解技巧，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚，專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹，分解野上師傅麵包的所有細節！

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