運動主廚Ｘ營養師：高蛋白增肌料理

出版社： 瑞昇文化事業(股)公司
作者： 荻野伸也
譯者： 郭欣惠
規格： 18.8x25.7
裝訂： 平裝
頁數： 120
出版日： 20190121
ISBN 13 : 9789864013067
內容簡介： 練肌肉只能吃柴柴的雞胸肉嗎？
一直吃高蛋白覺得難以下嚥嗎？
主廚降臨，解救你的健身食譜！

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運動主廚&營養師最強組合
用美味飲食打造健美體態

健身食譜是近期飲食的主流，你也想把一身強壯的肌肉鍛鍊成優美線條嗎？
　　最受歡迎的荻野主廚根據自己的運動經驗，提供98道簡單而美味的食譜給健身人士參考。
為了鍛鍊肌肉，攝入「優質蛋白質」至關重要。本書的「胺基酸評分表」，告訴你怎麼攝取高質量蛋白質和必需的胺基酸。每道菜還詳細標示「熱量、蛋白質、醣類」，讓你掌握飲食狀況。
　　更重要的是，每道菜都經過法式餐廳主廚的精心搭配，可說是既營養又兼顧美味喔！

甚麼是胺基酸分數？
蛋白質是由20種胺基酸組合成的。大致可分為2類。分別是人體無法自行合成的必需胺基酸，及可自行合成的非必需胺基酸。因為必需胺基酸只能從食物獲得，此處探討的即是這部分的品質。
針對人體所需的必需胺基酸，標示出食品含有的胺基酸比例即是胺基酸分數。胺基酸分數滿分為100，越接近100表示為優質蛋白質，是良好的增肌食物。

打造健美體態的5項重點
1.利用優質蛋白質生成健美肌肉
注重肌肉生長來源的蛋白質品質。肌肉在反覆分解和合成的過程中增大。負重運動會破壞肌肉，藉由營養攝取和休息完成修復。如此反覆進行，負荷量大時肌肉就會增長。

2.搭配醣類提升效率
醣類是熱量來源。在鍛練健美肌肉的過程中，是有效活化蛋白質，提高增肌效率的重要角色。一旦醣類攝取不足，就會消耗蛋白質和脂質成為熱量。如果蛋白質分解成熱量，做為肌肉來源的蛋白質便會短少，因此要打造健美肌肉，適量的醣類相當重要。

3.利用維生素讓肌肉線條優美
維生素、礦物質是促進代謝的幫手，也是調理身體功能的元素。膳食纖維是除去老廢物質，調整腸內環境的清潔人員。每種都是打造健美體態不可缺少的養分。

4.掌握用餐時機，健美別做白工
用餐時最聰明的做法是不僅蛋白質，連醣類也一起攝取。因為確保並補充熱量來源的醣類及增肌用的蛋白質，就是掌握住健美訓練的關鍵。

5.調整生活作息
突然增加運動量和強度的話，容易感冒或影響身體狀況。這是運動過激引起的免疫力下降所造成。主食、主菜、副菜搭配得宜的飲食是提升免疫力及解除壓力的對策。配合體內作息生活規律，以提升免疫力，打造抗壓性高的健美肌肉。

目錄： 運動主廚Ｘ營養師：高蛋白增肌料理
作者簡介： 荻野伸也 Ogino Shinya

1978 年出生於愛知縣。
2007 年在東京池尻開設「法式餐廳OGINO」。之後，以該店人氣商品「法式鄉村肉醬」為主商品展開網路商店業務。另外，在關東地區成立OGINO餐廳的副牌「TABLE OGINO」，以速食的概念提供慢食餐點。
從小參加足球隊等，非常喜愛運動。30歲開始參加長距離鐵人三項比賽。同時也是衝浪愛好者。主要著作有《運動主廚的雞胸肉食譜》（柴田書店出版）、《熟食冷肉教材》《TABLE OGINO的蔬菜料理200》《OGINO餐廳的水果料理》（均由誠文堂新光社出版）、《TABLE OGINO的熟食沙拉》（世界文化社出版）等。

〔營養指導．營養計算〕
山下圭子 Yamashita Keiko

福岡女子大學畢業後，師事料理研究家村上祥子女士。
目前任職於福岡市日立博愛Human Support公司的「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。至今在《野崎先生的豐盛減肥食譜》《運動主廚的雞胸肉食譜》（均由柴田書店出版）等書中寫過專欄。本書中以淺顯易懂的文章講解為維持、提升QOL（生活品質），「飲食與肌肉」的重要性。