{"product_id":"超銷魂-超juicy-世界上最好吃的雞料理-暢銷好評版","title":"超銷魂！超Juicy！世界上最好吃的雞料理（暢銷好評版）","description":"\u003cp\u003e出版社： 繪虹-大風文創\u003cbr\u003e\n 作者： 笠原將弘\u003cbr\u003e\n 譯者： 黃玉寧\u003cbr\u003e\n 規格： 18.8x26x1.5\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 208\u003cbr\u003e\n 出版日： 11\/09\/2023\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786269675548\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ★日本亞馬遜5顆星最高好評★\u003cbr\u003e\n 日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘\u003cbr\u003e\n 徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」\u003cbr\u003e\n 160道一吃就上癮的「雞料理」\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎跟著日本名店主廚，學最美味的雞料理\u003cbr\u003e\n 日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘，\u003cbr\u003e\n 精通各式料理，以獨特的烹調手法及創意巧思，做出充滿魅惑食感的菜色。\u003cbr\u003e\n 而「雞肉」是他的料理起點，本書中，笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅，\u003cbr\u003e\n 從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說，\u003cbr\u003e\n 徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵，新手也能變大廚！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎雞肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃\u003cbr\u003e\n 雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸，外皮才能黃金酥脆，雞肉鮮嫩多汁？\u003cbr\u003e\n 本書依照雞肉各部位的特徵，教你最適合的烹調手法，\u003cbr\u003e\n 只需掌握住這些小訣竅，瞬間提升雞肉的美味！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一、雞胸肉\u003cbr\u003e\n 低脂健康又便宜，但一不小心過度加熱，肉會變得又乾又柴。\u003cbr\u003e\n 【美味祕訣】\u003cbr\u003e\n ✓切成薄片，並快速加熱料理完畢。\u003cbr\u003e\n ✓裹上太白粉，或用春捲皮將肉包起來等方法，讓外皮變得酥脆的同時，內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 二、雞腿肉\u003cbr\u003e\n 富含油脂與水分，無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。\u003cbr\u003e\n 不過，出人意料地難以煮熟，因此在料理上需要稍微多一點技巧！\u003cbr\u003e\n 【美味祕訣】\u003cbr\u003e\n ✓料理前，去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。\u003cbr\u003e\n ✓以「低溫穩定加熱」的方式，讓香濃的脂質流遍腿肉。\u003cbr\u003e\n ✓想要香脆的外皮，記得將雞皮徹底煎熟，接著轉為中小火。\u003cbr\u003e\n ✓油炸時，先用低溫完全炸熟後，改以高溫，並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣，讓水分蒸發，出現爽脆的口感。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 三、雞翅\u003cbr\u003e\n 煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁，\u003cbr\u003e\n 不須太多處理工序即可簡單完成，這就是包滿雞皮的雞翅的風味。\u003cbr\u003e\n 【美味祕訣】\u003cbr\u003e\n ✓煎烤時，先烤出香噴噴的焦痕，再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起，美味大爆發。\u003cbr\u003e\n ✓雞翅覆蓋著雞皮，不易油炸入味，要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸，多汁又香濃！\u003cbr\u003e\n ✓以水、酒、鹽、昆布水煮，等到美味完全進入雞翅後，放入醬料中醃漬，才能更入味。\u003cbr\u003e\n ✓將雞翅的骨頭拔除後，在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐，拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 四、雞絞肉\u003cbr\u003e\n 可以自由自在地改變外形，還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。\u003cbr\u003e\n 【美味祕訣】\u003cbr\u003e\n ✓想要吃起來有彈性，必須揉捏絞肉，接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫，否則容易造成外皮破裂。\u003cbr\u003e\n ✓鑲填時，雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性，再確實將蔬菜等外皮包緊，與內餡成為一體。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎160道極致雞料理，餐餐迸出好滋味\u003cbr\u003e\n 風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、\u003cbr\u003e\n 鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、\u003cbr\u003e\n 人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學，搭配詳細製作步驟，\u003cbr\u003e\n 在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書特色：\u003cbr\u003e\n ◎不容錯過！極致誘發雞肉美味的祕訣\u003cbr\u003e\n 由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配，不用花大錢，在家也可以做出「五星級料理」！\u003cbr\u003e\n ◎口口好滿足！160道鮮嫩多汁的雞料理\u003cbr\u003e\n 收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜，天天吃也不膩。\u003cbr\u003e\n ◎新手變大廚！超詳細步驟說明\u003cbr\u003e\n 提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧，即便是料理新手，也可以輕鬆簡單上手。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"繪虹-大風文創","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41618233229451,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_40bb54f7-d916-43b6-86fe-9cf88d9afe33.jpg?v=1696738986","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%b6%85%e9%8a%b7%e9%ad%82-%e8%b6%85juicy-%e4%b8%96%e7%95%8c%e4%b8%8a%e6%9c%80%e5%a5%bd%e5%90%83%e7%9a%84%e9%9b%9e%e6%96%99%e7%90%86-%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e5%a5%bd%e8%a9%95%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}