{"product_id":"豆腐百珍-一百道江戶古法傳授的豆腐料理專書-經典回歸","title":"豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理專書（經典回歸）","description":"\u003cp\u003e出版社： 馬可孛羅(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 福田浩HIROSHI FUKUDA、杉本伸子NOBUKO SUGIMOTO、松藤庄平SHOHEI MATSUFUJI\u003cbr\u003e\n 譯者： 游韻馨\u003cbr\u003e\n 規格： 15x21\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 144\u003cbr\u003e\n 出版日： 09\/18\/2023\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267356067\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 日本最古老的一本豆腐料理專書\u003cbr\u003e\n 豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！\u003cbr\u003e\n 三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，\u003cbr\u003e\n 原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ü百道豆腐料理，全彩呈現，有滋有味。\u003cbr\u003e\n ü享用美味的同時，也能了解江戶時代的飲食文化。\u003cbr\u003e\n ü烹飪方式簡易，在家也能跟著做。\u003cbr\u003e\n ü可葷可素，美味健康。\u003cbr\u003e\n 一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物\u003cbr\u003e\n 從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術\u003cbr\u003e\n 豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大?篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。\u003cbr\u003e\n 《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。\u003cbr\u003e\n 百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。\u003cbr\u003e\n 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"馬可孛羅(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41576056127627,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_b53d86e9-2c4d-4cf2-bbe0-cb36cce0bbee.jpg?v=1694145400","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%b1%86%e8%85%90%e7%99%be%e7%8f%8d-%e4%b8%80%e7%99%be%e9%81%93%e6%b1%9f%e6%88%b6%e5%8f%a4%e6%b3%95%e5%82%b3%e6%8e%88%e7%9a%84%e8%b1%86%e8%85%90%e6%96%99%e7%90%86%e5%b0%88%e6%9b%b8-%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%9b%9e%e6%ad%b8","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}