豆腐放洋史：從東方仙術到西方餐桌的千年旅程

出版社： 臺灣商務印書館
作者： 羅素．湯瑪斯
譯者： 鄧子衿
規格： 15x21x1.54
裝訂： 平裝
頁數： 256
出版日： 04/01/2026
ISBN 13 : 9789570538144
內容簡介： 你以為你吃的是豆腐？
不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！

這是一部豆腐的全球文化史。
從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，
到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。
咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，
閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。

▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六
▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一
▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。

╲╲走入一段令人驚異的豆腐全球史╱╱
╲╲窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌╱╱

過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。

平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。

這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。

羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。

▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識：
❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？
❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根
❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？
❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。
❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？

╲╲Ｑues.問題：豆腐是……╱╱
1.淮南王劉安的長生仙藥
2.死去神明的大腦所化
3.中國社會主義革命的推手
╲╲Ans.答案：以上皆是。╱╱

這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。

▍人物與軼事
★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。
★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。
★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。
★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。
★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。
★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。
★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。
★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。
★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。
★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。
還有更多！

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