{"product_id":"西川功晃-麵包的技術與感性-素材的發想與創新-8種麵團62種變化-人氣名店-a-marche精省的製程規劃-實戰策略","title":"西川功晃「麵包的技術與感性」素材的發想與創新，8種麵團62種變化，人氣名店?a marche精省的製程規劃、實戰策略","description":"\u003cp\u003e出版社： 大境\u003cbr\u003e\n 作者： 西川功晃\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 192\u003cbr\u003e\n 出版日： 06\/11\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786269919093\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 內容簡介\u003cbr\u003e\n ★ 公開人氣麵包坊配方，分享單人作業的製程安排與規劃技巧\u003cbr\u003e\n ★ 增添自養酵母，如同為麵包調味，賦予鮮味、香氣、濕潤感\u003cbr\u003e\n ★ 製作麵包就像育兒，不過度保護、干涉，溫柔守護創造「獨家特色」\u003cbr\u003e\n ★ 思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？「擁有減法的勇氣」\u003cbr\u003e\n ★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧 \u003cbr\u003e\n 承襲自恩師的麵包哲學，西川功晃所思考的美味路徑\u003cbr\u003e\n 近幾年，以新冠疫情為契機，加上人力缺乏，許多麵包坊改為單人作業，成了很大的轉捩點。從麵團的配方到廚房的清掃方法，重新審視每一項作業，為了能獨自照料所有的麵包，徹底追求了效率化。結果是與麵團面對面的時間比以前增加，對於以往可能會忽略的細微變化也因此更為敏銳，能夠配合麵團的狀態做出細緻的應對。\u003cbr\u003e\n 多虧能仔細檢視麵團，比起溫度或時間等數值，西川功晃師傅表示：他更重視身為職人的感覺，「對於麵包而言，食譜並非一切。該如何去培育、製作麵團的方法，才是美味的本質與魅力所在」。這本書詳細介紹了西川功晃師傅製作麵包的理念，並收錄Ça marche實際操作的配方和思考策略。\u003cbr\u003e\n 內容包括：\u003cbr\u003e\n l 西川功晃所思考的美味路徑\u003cbr\u003e\n （1） 厲害之處，在於無法從食譜中解讀的部分\u003cbr\u003e\n （2） 以一種「動物般的本能」接觸麵團\u003cbr\u003e\n （3） 只進行必要的操作，引出麵團原本的力量\u003cbr\u003e\n （4） 「擁有減法的勇氣」\u003cbr\u003e\n （5） 創造「芥末商品」\u003cbr\u003e\n （6） 以健康的麵包為目標\u003cbr\u003e\n l Pain de Campagne 鄉村麵包\u003cbr\u003e\n l Primitive Bread原始麵包\u003cbr\u003e\n l Comepane米麵包\u003cbr\u003e\n l Pain Traditionnel傳統麵包\u003cbr\u003e\n l Pain de mie吐司\u003cbr\u003e\n l 賦予麵包新生命 麵包再利用的點子\u003cbr\u003e\n l Pain au lait “bebe” 牛奶麵包貝貝\u003cbr\u003e\n l Pain Brie布里麵包\u003cbr\u003e\n l Pain Complet 全麥麵包\u003cbr\u003e\n l 融合職人個性的 聯名麵包的世界\u003cbr\u003e\n 本書如實寫下西川功晃師傅現在的麵包製作工序，提供展現麵包素材與風味最大化的製作技術，與實務技巧，正是「Ça marche的當前座標」，也希望能夠為新時代的麵包師們與喜愛麵包的消費者，提供全面的嶄新思維。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"大境","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47897511592075,"sku":null,"price":196.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_d429039d-6b48-4933-afd9-a6657632348d.jpg?v=1783232520","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%a5%bf%e5%b7%9d%e5%8a%9f%e6%99%83-%e9%ba%b5%e5%8c%85%e7%9a%84%e6%8a%80%e8%a1%93%e8%88%87%e6%84%9f%e6%80%a7-%e7%b4%a0%e6%9d%90%e7%9a%84%e7%99%bc%e6%83%b3%e8%88%87%e5%89%b5%e6%96%b0-8%e7%a8%ae%e9%ba%b5%e5%9c%9862%e7%a8%ae%e8%ae%8a%e5%8c%96-%e4%ba%ba%e6%b0%a3%e5%90%8d%e5%ba%97-a-marche%e7%b2%be%e7%9c%81%e7%9a%84%e8%a3%bd%e7%a8%8b%e8%a6%8f%e5%8a%83-%e5%af%a6%e6%88%b0%e7%ad%96%e7%95%a5","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}