{"product_id":"袁枚的講究-精選料理聖經-隨園食單-從平民美食到官府盛宴-還原詩人袁枚如何吃得講究-活得痛快","title":"袁枚的講究：精選料理聖經《隨園食單》，從平民美食到官府盛宴，還原詩人袁枚如何吃得講究、活得痛快！","description":"\u003cp\u003e出版社： 大是文化-城中\u003cbr\u003e\n 作者： 林衛輝\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21x1.76\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 352\u003cbr\u003e\n 出版日： 12\/31\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267817209\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 知名美食評論家逯耀東、王宣一、焦桐、朱振藩、葉怡蘭……\u003cbr\u003e\n 都曾提及的經典飲食文學《隨園食單》。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 清代大詩人袁枚說：「凡事不宜苟且，而於飲食尤甚」，所以：\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎廣東名菜烤乳豬的好吃關鍵，不在豬而在奶酥油。因為「食以酥為上」。\u003cbr\u003e\n ◎老雞熬湯油脂多，會破壞燕窩的清澈。嫩雞烹燕窩才是王道！\u003cbr\u003e\n ◎高檔獅子頭要「細膩絕倫」：去除豬肉的筋與節、細心挑選肥瘦各半部位。\u003cbr\u003e\n ◎豆腐做得好，味道遠在燕窩之上。袁枚四處尋求、收錄多道豆腐祕方……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 隨園食單，不只是美食貼文，而是袁枚藉此表達他的人生活法。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 袁枚生於杭州，23歲在京城中舉，\u003cbr\u003e\n 先後在溧水、江浦、沭陽、江寧四地當了七年縣令。\u003cbr\u003e\n 他在擔任江寧知縣時花300兩銀子買下隨園，\u003cbr\u003e\n 並以此基地，開啟了他精彩有趣的50年後半生。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 袁枚酷愛交友，在此大擺宴席招待各路名士，各級官員無論出差還是路過，\u003cbr\u003e\n 到了南京都會去隨園看看，而且當地的地方官會在隨園設宴款待來賓。\u003cbr\u003e\n 袁枚因此將各種佳餚整理成《隨園食單》，\u003cbr\u003e\n 成為探索中菜傳統烹調方式必讀的料理聖經。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 作者林衛輝是著名美食專欄作家，微信公眾號「輝嘗好吃」主持人，\u003cbr\u003e\n 曾任紀錄片《風味人間》、電視劇《珠江人家》飲食顧問。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 他精選《隨園食單》裡最具有代表性的四十多道菜，\u003cbr\u003e\n 包括冬瓜燕窩羹、烤乳豬、剝殼蒸蟹等粵菜的「鮮」，\u003cbr\u003e\n 風肉、鹿尾、豆腐蟶湯、湯煨甲魚等官府菜的「雅」，\u003cbr\u003e\n 以及武夷山茶、杭州龍井、蘭陵酒等茶酒，呈現一席驚豔無比的隨園宴。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎袁枚精選，粵菜全攻略\u003cbr\u003e\n ．鱔絲羹，得現做現吃才美味：\u003cbr\u003e\n 這不是袁枚挑剔，而是有科學根據，\u003cbr\u003e\n 因為鱔魚死後，充滿鮮味的氧化三甲胺會迅速分解出腥味，現吃才鮮。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ．「顛不稜」不只指水餃，滿溢的肉汁也是「顛不稜」！\u003cbr\u003e\n 廣東水餃為何特別好吃？全因裡頭加入意想不到的祕方……。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◎不只是食譜，更是人間百味\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ．朋友亡，私房點心亦成絕唱\u003cbr\u003e\n 魏晉思想家嵇康在陷入政爭被處死，他創作的名曲〈廣陵散〉自成絕響；\u003cbr\u003e\n 袁枚摯友陶方伯亦因文字獄遇害，讓他最愛的的陶家甜點「十景點心」就此亡佚。\u003cbr\u003e\n 袁枚因此將「十景點心」喻為美食界的〈廣陵散〉……\u003cbr\u003e\n 以筆墨記下的不只是好味道，也是對摯友的深情。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ．不負好食光，嘗盡生活簡單味\u003cbr\u003e\n 不光是烤乳豬、燕窩、螃蟹等大菜或珍稀食材，\u003cbr\u003e\n 《隨園食單》連常見的平民美食，\u003cbr\u003e\n 都有詳盡細膩的描述其烹調方式。例如：\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 製作麵筋的的祕訣是「手撕」，提高表面積更容易入味。\u003cbr\u003e\n 杭州筍乾泡開後得切絲，才能讓竹筍的鮮味入湯。\u003cbr\u003e\n 挑鹹鴨蛋要深色蛋黃，油脂豐富且鹹香俱備。\u003cbr\u003e\n 這些食物的價值不在奢華，而是以味道拾起日常美好。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ．美味的背後，處處是袁枚的講究\u003cbr\u003e\n 食物火候不到，食客就要大聲說，默默吃下肚只會讓家廚更為草率。\u003cbr\u003e\n 袁枚警惕廚師：「凡事不宜苟且，而於飲食尤甚」。\u003cbr\u003e\n 管理廚房，他時時琢磨、自有一套。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書帶你從味蕾出發，\u003cbr\u003e\n 學習袁枚從美食照見人生百味，把隨園活出精彩風韻。\u003cbr\u003e\n 隨園，不只是一座園子，更是一種活法。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"大是文化-城中","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45153025720459,"sku":null,"price":122.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_1f7cc85c-4323-4ffb-8b4c-4e431eeddf66.jpg?v=1769935951","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%a2%81%e6%9e%9a%e7%9a%84%e8%ac%9b%e7%a9%b6-%e7%b2%be%e9%81%b8%e6%96%99%e7%90%86%e8%81%96%e7%b6%93-%e9%9a%a8%e5%9c%92%e9%a3%9f%e5%96%ae-%e5%be%9e%e5%b9%b3%e6%b0%91%e7%be%8e%e9%a3%9f%e5%88%b0%e5%ae%98%e5%ba%9c%e7%9b%9b%e5%ae%b4-%e9%82%84%e5%8e%9f%e8%a9%a9%e4%ba%ba%e8%a2%81%e6%9e%9a%e5%a6%82%e4%bd%95%e5%90%83%e5%be%97%e8%ac%9b%e7%a9%b6-%e6%b4%bb%e5%be%97%e7%97%9b%e5%bf%ab","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}