{"product_id":"蛋糕結構研究室-暢銷改版-徹底解析五大關鍵材料-掌握柔軟x紮實x濕潤x蓬鬆終極配方比","title":"蛋糕結構研究室（暢銷改版）：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟X紮實X濕潤X蓬鬆終極配方比","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 林文中\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 320\u003cbr\u003e\n 出版日： 08\/13\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267812839\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，\u003cbr\u003e\n 都是一塊好蛋糕迷人的模樣。\u003cbr\u003e\n 而每一種口感，\u003cbr\u003e\n 都來自材料比例與配方設計。\u003cbr\u003e\n 理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。\u003cbr\u003e\n 本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。\u003cbr\u003e\n 理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。\u003cbr\u003e\n 你是否也曾有過這些疑問？\u003cbr\u003e\n • 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？\u003cbr\u003e\n • 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？\u003cbr\u003e\n • 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？\u003cbr\u003e\n 答案，就藏在材料特性與配方比例之中。\u003cbr\u003e\n 當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。\u003cbr\u003e\n 全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。\u003cbr\u003e\n 無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49289784787083,"sku":null,"price":165.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_0c25a918-e334-440e-b50e-867829068f6d.jpg?v=1788273884","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e7%b5%90%e6%a7%8b%e7%a0%94%e7%a9%b6%e5%ae%a4-%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e6%94%b9%e7%89%88-%e5%be%b9%e5%ba%95%e8%a7%a3%e6%9e%90%e4%ba%94%e5%a4%a7%e9%97%9c%e9%8d%b5%e6%9d%90%e6%96%99-%e6%8e%8c%e6%8f%a1%e6%9f%94%e8%bb%9fx%e7%b4%ae%e5%af%a6x%e6%bf%95%e6%bd%a4x%e8%93%ac%e9%ac%86%e7%b5%82%e6%a5%b5%e9%85%8d%e6%96%b9%e6%af%94","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}