蛋糕結構研究室（暢銷改版）：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟X紮實X濕潤X蓬鬆終極配方比

出版社： 麥浩斯(城邦)
作者： 林文中
譯者： 0
規格： 19x26
裝訂： 平裝
頁數： 320
出版日： 08/13/2026
ISBN 13 : 9786267812839
內容簡介： 柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，
都是一塊好蛋糕迷人的模樣。
而每一種口感，
都來自材料比例與配方設計。
理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。

一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。
本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。
理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。
你是否也曾有過這些疑問？
• 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？
• 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？
• 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？
答案，就藏在材料特性與配方比例之中。
當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。
全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。
無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。

目錄：
作者簡介：