{"product_id":"葡萄酒盲飲教科書-從科學角度理解葡萄酒並辨別品種-產地及年份","title":"葡萄酒盲飲教科書：從科學角度理解葡萄酒並辨別品種、產地及年份","description":"\u003cp\u003e出版社： 創意市集（城邦）\u003cbr\u003e作者： 鈴木 明人\u003cbr\u003e譯者： 楊家昌\u003cbr\u003e規格： 17x23\u003cbr\u003e裝訂： 平裝\u003cbr\u003e頁數： 272\u003cbr\u003e出版日： 03\/04\/2025\u003cbr\u003eISBN 13 : 9786267488843\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e內容簡介\u003cbr\u003e從科學角度秒懂葡萄酒的一切\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e你知道嗎？\u003cbr\u003e□紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？\u003cbr\u003e□葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？\u003cbr\u003e□葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？\u003cbr\u003e□評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？\u003cbr\u003e□對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？\u003cbr\u003e□酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該如何判斷其高低呢？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e盲飲（盲品）是了解葡萄酒最有效的方法，首先透過五感確認酒體，例如運用視覺來檢視葡萄酒的外觀，以嗅覺聞香氣，再用味覺確認味道……，隨後將直觀感知的葡萄酒特徵與知識加以連結，進而鑑別出葡萄的品種、產區與年分，如果此時能善用科學分析，盲飲就不再只是「憑感覺」，而是感性與知性的完美協作，這也是為什麼盲飲不但多用於品評葡萄酒的競賽，也是衡量侍酒師技能與敏銳度的標準。換言之，盲飲絕不僅止於品酒，更是感官與記憶交織的迷人推理挑戰。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書將從科學角度剖析葡萄酒的香氣、成分與人類的感知機制，並透過作者獨創的品鑑訣竅，教你如何將這些知識化為直覺，建立出專屬個人的系統化思維庫，進而在盲品測試中做出自信且準確的判斷。書中更有大量圖解與照片搭配重點說明，無論是想提升個人品酒實力，還是備戰侍酒師與葡萄酒資格考試，本書都將成為你的得力助手，帶你突破感官極限，走進專業品酒師的世界，體驗一場兼具深度與樂趣的品飲之旅。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e好評推薦\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界冠軍侍酒師  田崎真也\u003cbr\u003e台灣葡萄酒盲飲大賽主辦單位 莊才勳\u003cbr\u003e瓶中信葡萄酒品牌創辦人 沈芸可Célia\u003cbr\u003e葡萄酒講師．作家 屈享平\u003cbr\u003e台灣首位香檳大師 萊特（林才右）\u003cbr\u003e《微醺倫敦》，《Queen溫莎王朝》作者 Lisa Huang\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e作者介紹\u003cbr\u003e作者簡介\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鈴木 明人\u003cbr\u003escience labo負責人、藥師。於二〇一二年取得葡萄酒專家證照、二〇一七年取得卓越葡萄酒專家證照、二〇一八年取得SAKE DIPLOMA證照。日本葡萄與葡萄酒學會會員，擔任Wine Plus College講師，並兼任企業講師。根據最先進的研究運用相關知識，從國外的科學論文中精選有關葡萄酒的資訊，在部落格或講座中分享。平常熱愛盲飲，為了準確地辨識品種，每天精進自我訓練。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInstagram：@akitowine X（原Twitter）：@akitowine\u003cbr\u003eclubhouse：@akitowine\u003cbr\u003e部落格 熱情與科學之間：\u003cbr\u003ehttps：\/\/winescience.amebaownd.com\/\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e譯者簡介\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e楊家昌\u003cbr\u003e無\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e目錄\u003cbr\u003e前言\u003cbr\u003e關於本書\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第一章　認識盲飲\u003cbr\u003e什麼是盲飲？\u003cbr\u003e讓人再三感到挫折的盲飲\u003cbr\u003e測驗合格後再次出發\u003cbr\u003e從科學化的角度思考\u003cbr\u003e盲飲的困難之處\u003cbr\u003e盲飲的優劣，不是由感官能力決定的\u003cbr\u003e感官品評與鑑定特定屬性\u003cbr\u003e提升盲飲能力的思考方式\u003cbr\u003eColumn-1 葡萄酒的健康危害\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第二章　理解人類的科學化方法\u003cbr\u003e人類的五感\u003cbr\u003e嗅覺的重要性\u003cbr\u003e香氣對生物的影響\u003cbr\u003e嗅覺喪失帶來的風險\u003cbr\u003e嗅覺與衰老\u003cbr\u003e感受香氣\u003cbr\u003e人類對香氣的記憶\u003cbr\u003e香氣對味道造成的影響\u003cbr\u003e味覺分布圖\u003cbr\u003e五味\u003cbr\u003e味道的傳遞速度\u003cbr\u003e五味以外的味道──澀味與辣味\u003cbr\u003e味覺產生變化的因素\u003cbr\u003e味道的相互作用\u003cbr\u003e香氣的影響\u003cbr\u003e香氣影響味道的機制\u003cbr\u003e對於視覺性味道的影響\u003cbr\u003e大腦的運作方式\u003cbr\u003e右腦與左腦所扮演的角色\u003cbr\u003e商業領域中的右腦與左腦\u003cbr\u003e靈活運用右腦與左腦\u003cbr\u003e認知偏誤是盲飲最大的敵人\u003cbr\u003eColumn-2 葡萄酒的熟成\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第三章　進行盲飲\u003cbr\u003e盲飲的方法──嗅聞盲飲法\u003cbr\u003e嗅聞法的流程 Step1\u003cbr\u003e嗅聞法的流程 Step2\u003cbr\u003e嗅聞法的流程 Step3\u003cbr\u003e回想\u003cbr\u003e嗅聞法的範例\u003cbr\u003e提升綜合能力──提升能力的階段\u003cbr\u003e●初學者\u003cbr\u003e●中等程度者\u003cbr\u003e●進階者\u003cbr\u003e提升答題正確率的步驟\u003cbr\u003e認識挑戰盲飲的自我\u003cbr\u003e●正確度與精準度\u003cbr\u003e●從錯誤中認識自我\u003cbr\u003e●經常答錯的人才會掌握正確答案\u003cbr\u003e●不要懷猜猜看的念頭\u003cbr\u003e●相信自己\u003cbr\u003e●讓靈感成為伙伴\u003cbr\u003e●察覺「總覺得」的想法\u003cbr\u003e●從容的大腦與穩定的心理\u003cbr\u003e●盲飲是與自我對話的過程\u003cbr\u003e提升練習效果的小提示\u003cbr\u003e●準備\u003cbr\u003e●實踐\u003cbr\u003e●實踐後\u003cbr\u003e盲飲表\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第四章　認識葡萄酒\u003cbr\u003e葡萄酒的成分\u003cbr\u003e葡萄酒所含的成分\u003cbr\u003e●水分\u003cbr\u003e●酒精\u003cbr\u003e●酸（有機酸）\u003cbr\u003e●糖分\u003cbr\u003e●多酚──單寧\u003cbr\u003e●多酚──花色素苷\u003cbr\u003e●香氣成分\u003cbr\u003e●其他成分──蛋白質／胺基酸\u003cbr\u003e●其他成分──鹽（氯化鈉、氯化鉀）\u003cbr\u003e●其他成分──礦物質\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第五章　葡萄酒的評鑑項目\u003cbr\u003e外觀\u003cbr\u003e●清澈度\u003cbr\u003e●光澤\u003cbr\u003e●色調\u003cbr\u003e●深淺\u003cbr\u003e●黏性\u003cbr\u003e●液面（圓盤）\u003cbr\u003e●外觀印象\u003cbr\u003e香氣\u003cbr\u003e●第一印象\u003cbr\u003e●白酒的香氣\u003cbr\u003e●●一類香氣\u003cbr\u003e●●二類香氣\u003cbr\u003e●●三類香氣\u003cbr\u003e●●其他的香氣\u003cbr\u003e●紅酒的香氣\u003cbr\u003e●●一類香氣\u003cbr\u003e●●二類香氣\u003cbr\u003e●●三類香氣\u003cbr\u003e●●其他的香氣\u003cbr\u003e●香氣的整體印象\u003cbr\u003e味道\u003cbr\u003e●衝擊\u003cbr\u003e●甜味（包含酒精的含量感）\u003cbr\u003e●酸味\u003cbr\u003e●苦味／單寧含量\u003cbr\u003e●平衡感\u003cbr\u003e●酒精濃度\u003cbr\u003e●餘味\u003cbr\u003e評比\u003cbr\u003e適當溫度\u003cbr\u003e酒杯\u003cbr\u003e醒酒（僅紅酒）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第六章　活用葡萄酒知識：釀造方法\u003cbr\u003e葡萄酒的釀造方法\u003cbr\u003e白酒的釀造方法\u003cbr\u003e紅酒的釀造方法\u003cbr\u003eColumn-3 粉紅酒與氣泡酒的釀造\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第七章 活用葡萄酒知識：葡萄品種\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e夏多內\u003cbr\u003e麗絲玲\u003cbr\u003e白蘇維濃\u003cbr\u003e阿里哥蝶\u003cbr\u003e白詩寧\u003cbr\u003e維歐尼耶\u003cbr\u003e阿爾巴利諾\u003cbr\u003e特濃情\u003cbr\u003e甲州\u003cbr\u003e灰皮諾\u003cbr\u003e榭密雍\u003cbr\u003e蜜思卡得\u003cbr\u003e綠維特利納\u003cbr\u003e艾希提康\u003cbr\u003e西萬尼\u003cbr\u003e白羽\u003cbr\u003e阿內斯\u003cbr\u003e柯蒂斯\u003cbr\u003e格烏茲塔明那\u003cbr\u003e卡本內蘇維濃\u003cbr\u003e黑皮諾\u003cbr\u003e希哈\u003cbr\u003e田帕尼優\u003cbr\u003e桑嬌維塞\u003cbr\u003e梅洛\u003cbr\u003e金粉黛\u003cbr\u003e馬爾貝克\u003cbr\u003e歌海娜\u003cbr\u003e卡門內\u003cbr\u003e佳美\u003cbr\u003e卡本內弗朗\u003cbr\u003e內比歐露\u003cbr\u003e科維納\u003cbr\u003e塔那\u003cbr\u003e皮諾塔吉\u003cbr\u003e艾格尼科\u003cbr\u003e巴貝拉\u003cbr\u003e馬斯卡斯奈萊洛\u003cbr\u003e貝利A麝香\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書介紹的葡萄酒一覽\u003cbr\u003e葡萄酒用語\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e看更多\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"創意市集（城邦）","offers":[{"title":"Default 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