{"product_id":"肉品聖經-牛-羊-豬-禽-品種-產地-飼養-切割-烹調-最全面的肉品百科知識與料理之道-嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書","title":"肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書","description":"\u003cp\u003e出版社： 積木(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 亞瑟．凱納Arthur Le Caisne\u003cbr\u003e\n 譯者： 韓書妍\u003cbr\u003e\n 規格： 18.4x24.2\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 02\/04\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864597239\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 一本書 深入認識肉品種＆知識\u003cbr\u003e\n 一張圖 完整破解肉切割＆料理\u003cbr\u003e\n 史上最值得收藏的肉類食用指南\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 超強！全球絕品肉圖鑑\u003cbr\u003e\n 前腿或臀肉？慢燉或快煎？\u003cbr\u003e\n 透徹知曉原理，讓肉更美味！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，\u003cbr\u003e\n 外加最速配、道地的經典料理作法……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書以令人捧腹的法式幽默, 搭配精緻又易懂的圖解\u003cbr\u003e\n 由全球畜產業與肉商的指標性人物揭開行內機密，\u003cbr\u003e\n 一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，\u003cbr\u003e\n 欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，\u003cbr\u003e\n 認識品嚐的條件, 帶你找到吃肉的幸福！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【不可不知的肉知識】\u003cbr\u003e\n 選擇優質肉品的關鍵是什麼？\u003cbr\u003e\n 和牛的滋味為什麼無與倫比？\u003cbr\u003e\n 牛肉的銷魂風味原來是油花？\u003cbr\u003e\n 肋排和肋眼，差別在哪裡？\u003cbr\u003e\n 伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？\u003cbr\u003e\n 生火腿和熟火腿有何不同？\u003cbr\u003e\n 鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ＊內行人審訂＊\u003cbr\u003e\n 王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授\u003cbr\u003e\n 蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ＊內行人推薦＊\u003cbr\u003e\n 吳季衡 祥圃實業營運長╱究好豬創辦人\u003cbr\u003e\n 李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師\u003cbr\u003e\n 林和曄 大山洋行執行長\u003cbr\u003e\n 林裕森 作家\u003cbr\u003e\n 松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者\u003cbr\u003e\n 熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人\u003cbr\u003e\n 鄧學凱 台灣土雞王╱凱馨公司總經理\u003cbr\u003e\n 簡天才 Thomas Chien 廚藝總監\u003cbr\u003e\n (依姓名筆劃序排列)\u003cbr\u003e\n 平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。\u003cbr\u003e\n ──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。\u003cbr\u003e\n ──吳季衡 祥圃實業營運長╱究好豬創辦人\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。\u003cbr\u003e\n ──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。\u003cbr\u003e\n ──鄧學凱 台灣土雞王╱凱馨公司總經理\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【和牛啊！和牛！】\u003cbr\u003e\n 和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！\u003cbr\u003e\n ★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【骨髓：橫切還是縱剖？】\u003cbr\u003e\n 骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事……\u003cbr\u003e\n ★還有骨髓的清理與料理，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【豬仔界的和牛？】\u003cbr\u003e\n 對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上長滿綿羊般的毛，不過可是貨真價實的豬。牠被暱稱為「豬中和牛」，這樣明白了嗎？油脂迷人，肉中佈滿油花，沒有任何一種豬比得上。啊……牠的美味無可匹敵！厚厚的油脂和大量油花，肉質腴軟多汁，風味深沉綿長，口齒留香，是徹徹底底的美味原子彈！\u003cbr\u003e\n ★還有曼加利查豬的品種、毛皮、製品等介紹，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【生火腿和熟火腿？】\u003cbr\u003e\n 你瞭解什麼是生火腿、什麼是熟火腿嗎？\u003cbr\u003e\n 同樣部位的豬肉和鹽，以兩種古老製法，成為兩塊大不相同的火腿。前者變乾，可保存數個月；後者則保持溼度，僅能保存數日。\u003cbr\u003e\n ★還有火腿的製法、保存及挑選等介紹，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【盤中雞肉的品質取決於……】\u003cbr\u003e\n 對，就是品種。有些品種產蛋量極佳，但是肉質平淡無味；有些則既會下蛋，肉也好吃；還有一些稱為「肉用雞」的品種，以優秀的肉質聞名。有些雞種肉質結實，有些較軟；有些肉色深，有些則是白色。\u003cbr\u003e\n ★還有雞的演化、最佳雞種、雞的解剖及處理方式，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【什麼鍋配什麼肉】\u003cbr\u003e\n 平底鍋適合煎牛排，燉鍋適合煮或燜，只有這樣嗎？那你就錯了，鍋具的大小也是超級重要，鍋具太大或太小，將會大大降低肉的品質，還會減少原本能產生的鍋底精華。\u003cbr\u003e\n ★還有各式鍋具與肉之間的搭配，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【正確的撒鹽時機？】\u003cbr\u003e\n 鹽和肉的關係說來話長。有人認為：「下鍋前加鹽」，有人則說「千萬別在下鍋前加鹽」，各持己見。既然我們閒著沒事，不妨就以科學方式瞧瞧，究竟何時該在肉上撒鹽吧！\u003cbr\u003e\n ★還有鹽的滲透速度實驗、鹽的謬誤解析及如何善用鹽，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【鹽漬與鹽醃】\u003cbr\u003e\n 我的媽呀！又是鹽漬，又是鹽醃……完全搞不懂啊！冷靜！這些都是你應該多多應用的料理方式，因為既有趣又簡單。再說，還能改變肉的滋味與質地，使其更軟嫩鮮美呢！鹽醃（salaison），就是把肉放進鹽裡。鹽漬（saumure）則是將肉放進鹽和水裡。差別在此。那細節又是什麼呢？\u003cbr\u003e\n ★還有製作過程、科學解釋及大廚不傳的祕訣，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【低溫烹調？Sous Vide？】\u003cbr\u003e\n 從幾百年前流傳到現在, 近年更是吸引了一群忠實擁護者，不同於其他烹調法，非常有意思。但是注意，烹調時間非常長：視食材大小，可從 1 小時到72小時。你沒看錯，真的要煮72小時！\u003cbr\u003e\n ★還有操作方式、優缺點比較，讓你瞭解更多！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"積木(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44991036784779,"sku":null,"price":250.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_885e3b0f-dabc-40ba-a4b3-a6e12e11df25.jpg?v=1765104152","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e8%82%89%e5%93%81%e8%81%96%e7%b6%93-%e7%89%9b-%e7%be%8a-%e8%b1%ac-%e7%a6%bd-%e5%93%81%e7%a8%ae-%e7%94%a2%e5%9c%b0-%e9%a3%bc%e9%a4%8a-%e5%88%87%e5%89%b2-%e7%83%b9%e8%aa%bf-%e6%9c%80%e5%85%a8%e9%9d%a2%e7%9a%84%e8%82%89%e5%93%81%e7%99%be%e7%a7%91%e7%9f%a5%e8%ad%98%e8%88%87%e6%96%99%e7%90%86%e4%b9%8b%e9%81%93-%e5%97%9c%e8%82%89%e5%a5%bd%e7%85%ae%e4%b9%8b%e4%ba%ba%e6%9c%80%e6%b8%b4%e6%9c%9b%e6%93%81%e6%9c%89%e7%9a%84%e5%bb%9a%e8%97%9d%e5%b7%a5%e5%85%b7%e6%9b%b8","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}