{"product_id":"美味的傳承-米其林家族的風土-詩意-靈感與真味","title":"美味的傳承：米其林家族的風土、詩意、靈感與真味","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 賽巴提恩.布拉斯Sebastien Bras\u003cbr\u003e\n 譯者： 方玥雯\u003cbr\u003e\n 規格： 21.4x29\u003cbr\u003e\n 裝訂： 精裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 292\u003cbr\u003e\n 出版日： 01\/02\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864089802\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ★法國廚神米修•布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★\u003cbr\u003e\n ★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★\u003cbr\u003e\n 對於賽巴提恩來說，米修•布拉斯是一位父親。\u003cbr\u003e\n 對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。\u003cbr\u003e\n 對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。\u003cbr\u003e\n 40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文，\u003cbr\u003e\n 40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，\u003cbr\u003e\n 展示傳奇廚師的高度。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，\u003cbr\u003e\n 法國傳奇廚師米修•布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩•布拉斯（Sébastien Bras），\u003cbr\u003e\n 邀請我們走進 Le Suquet 的大門，\u003cbr\u003e\n 欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理，\u003cbr\u003e\n 以及他們的動人故事。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜，\u003cbr\u003e\n 包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。\u003cbr\u003e\n 若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝，\u003cbr\u003e\n 這是一本你絕對要收藏的專業料理書。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 專業推薦（順序按首字筆畫排列）\u003cbr\u003e\n 「賽巴提恩‧布拉斯用料理述說著家族的一生，牽起身邊的羈絆及異國旅行的意義，每一道料理背後都蘊含著人生哲學及故事，想不被束縛勇敢做自己，是多少人想做決裹足不前的決定。我最喜歡父親米修‧布拉斯對他說的：『照著自己的心走；我會挺你挺到底。』還有兒子畫作上題的：『星星生來就在天上。』透過這本書可以窺見布拉斯代代相傳的廚神世界，從布拉斯奶奶的經典薯泥亞里戈，到父親米修‧布拉斯的卡谷優，最後由賽巴提恩第一次創作的甜點作為結尾，不只是寫出食譜，更是寫出人生起伏。」─料理YouTuber 克里斯餐桌╱Chris\u003cbr\u003e\n 「透過文字，我不僅感受到世代交替間的情感、意志和矛盾，更體會到繼承傳統的同時要如何融入現代創新，以超越世俗既定眼光的方式展現風範，讓作為新世代的我，從中獲得不同的領悟與啟發。此外，章節的色彩設計依四季變化，亦象徵著「繼承與交替」的含意，非常值得收藏並反覆閱讀。」─LAtelier par Yao主廚╱江曜宇\u003cbr\u003e\n 「這本書將帶你品味Michel Bras家族的料理傳承，Sébastien Bras以其獨特的創意，將蔬菜和香草升華為藝術品，40道經典食譜，每一道都是一場美味的冒險。這本書不僅呈現了料理，還深刻展現了家族情感和料理精神，如果你熱愛美食和故事，絕對不能錯過這本令人陶醉的讚歌。」─米其林侍酒師大獎授獎人╱林允順\u003cbr\u003e\n 「動人的紀錄法國奧布拉克的四季流轉、餐盤風景、人物面貌，佐以旅行的回憶，以五感經驗傳承家的故事與味道，呈現深刻又美味的食譜、家譜、地方誌。」─旅行作家╱黃麗如\u003cbr\u003e\n 「這不只是一本名廚作品集。對我而言，最珍貴處在於淋漓具現了一位立足當代的法國料理人的理念、追求與奮戰身影：扎根原鄉、連結土地、擁抱自然、忠實風土、復興傳統、淬礪廚藝、不懈創作……同時，在世代交棒的過程中，一方面守護既有，一方面在父親的巨大影子下，奮力做自己。讀之屢屢動容，心折不已。」─飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭\u003cbr\u003e\n 「賽巴提恩是一位非常溫暖的主廚，書中提到奶奶的起司薯泥「亞里戈」（aligot）、父親的田園沙拉「卡谷優」（gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant）都是傳世經典名菜，影響現今的料理界十分深遠。很榮幸在2017年邀請賽巴提恩來我的餐廳客座交流，也因為這樣的緣故，後來才有機會到法國Le Suquet餐廳近距離接觸BRAS家族的料理風格。」─THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監╱簡天才\u003cbr\u003e\n 「一間餐廳，可以載譽，可以傳家，也可以成為高原上的綠洲。限制裡奮力長出的豐足，堅定地傳承著與家鄉土地共生共榮的意志。」─土生土長 品牌主理人╱顧瑋\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41858885910667,"sku":null,"price":365.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_24e831ca-e6bf-4a2d-ad9f-6f891e31f9b7.jpg?v=1704985102","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%be%8e%e5%91%b3%e7%9a%84%e5%82%b3%e6%89%bf-%e7%b1%b3%e5%85%b6%e6%9e%97%e5%ae%b6%e6%97%8f%e7%9a%84%e9%a2%a8%e5%9c%9f-%e8%a9%a9%e6%84%8f-%e9%9d%88%e6%84%9f%e8%88%87%e7%9c%9f%e5%91%b3","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}