{"product_id":"經典麵包-完美配方-細緻教程-精裝版","title":"經典麵包 完美配方\u0026細緻教程（精裝版）","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 彭程\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 18.5x26x2.2\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 304\u003cbr\u003e\n 出版日： 09\/20\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864017737\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 經過美拉德反應的麵包，\u003cbr\u003e\n 呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香，\u003cbr\u003e\n 它能刺激大腦內腓肽的分泌，\u003cbr\u003e\n 讓烘焙麵包不僅為了裹腹，\u003cbr\u003e\n 更成為一件浪漫又紓壓的事！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程\u003cbr\u003e\n 率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★燙金精裝，大器典藏\u003cbr\u003e\n ★解答您對於麵包製作的困惑\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？ \u003cbr\u003e\n (1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。\u003cbr\u003e\n (2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。\u003cbr\u003e\n (3)操作簡單，成功率高。\u003cbr\u003e\n (4)加入健康食材，增加營養價值。\u003cbr\u003e\n (5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■本書有哪些款式的麵包呢？\u003cbr\u003e\n 多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。\u003cbr\u003e\n 例：\u003cbr\u003e\n 日式菠蘿包╱日式鹽可頌╱奶酥蔓越莓麵包╱貝果╱燻雞起司麵包╱焦糖布里歐\u003cbr\u003e\n 南瓜吐司╱金磚紫薯吐司╱日式生吐司\u003cbr\u003e\n 紫薯芋泥歐包╱抹茶麻糬歐包╱巧克力香蕉麵包船\u003cbr\u003e\n 法式布朗尼巧克力丹麥╱卡士達可芬╱覆盆子磅蛋糕起酥╱開心果蝸牛捲\u003cbr\u003e\n 傳統法棍╱黑麥無花果╱德式黑麥酸種脆皮穀物麵包\u003cbr\u003e\n 皇冠節日麵包\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？\u003cbr\u003e\n (1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？\u003cbr\u003e\n →可以看看你用的是軟水還是硬水。\u003cbr\u003e\n (2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？\u003cbr\u003e\n →油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。\u003cbr\u003e\n (3)關於吐司常見失敗問題解析：\u003cbr\u003e\n 吐司縮腰的原因╱吐司表皮過厚的原因╱吐司底部沉積的原因╱吐司體積小、膨脹度不好的原因\u003cbr\u003e\n (4)其他不良成品的常見原因：\u003cbr\u003e\n 最後發酵溫度過高╱相對濕度高╱相對濕度低╱最後發酵不足╱最後發酵時間過長\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■作者彭程是誰？\u003cbr\u003e\n 彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。\u003cbr\u003e\n 她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ■本書獻給以下客群：\u003cbr\u003e\n 烘焙從業者：研發獨到的開店品項。\u003cbr\u003e\n 烘焙系學生：提昇自我的專業水準。\u003cbr\u003e\n 甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【名家推薦】\u003cbr\u003e\n 這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！\u003cbr\u003e\n ——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42679636328587,"sku":null,"price":370.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_484d8c9e-1a27-44c7-8cc2-72a6dd04c6e8.jpg?v=1724161041","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%b6%93%e5%85%b8%e9%ba%b5%e5%8c%85-%e5%ae%8c%e7%be%8e%e9%85%8d%e6%96%b9-%e7%b4%b0%e7%b7%bb%e6%95%99%e7%a8%8b-%e7%b2%be%e8%a3%9d%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}