{"product_id":"究極拌菜","title":"究極拌菜","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 柴田書店\u003cbr\u003e\n 譯者： 林芸蔓\u003cbr\u003e\n 規格： 18.2x25.7x1\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 136\u003cbr\u003e\n 出版日： 03\/30\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864018796\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 6大日本名店不藏私技法\u003cbr\u003e\n 98道美味拌菜料理\u003cbr\u003e\n 54道創意拌醬圖鑑\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「和」意為「將蔬菜、魚貝類等素材與味噌、芝麻、醋、日式黃芥末等物加以混合，進行調理」，在日式料理中，拌菜是最不可或缺，卻也是最容易被忽視的一道，因其樸素的樣貌，與不會過分強烈的口味，僅能當作一套正式餐點裡的輔佐。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 然而，在講究工法的日式料理界，拌菜也有無數變化。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 光是食材的選擇與搭配就令人眼花撩亂；調味料的比例、混合更是一門學問，乃至於擺盤和呈現方式，都猶如一道可以獨立於正餐之上的精品。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 拌菜講求的是用各種不同的烹調方式，將食材與調味料混合，最大幅度帶出食材本身的特色，小小一道，凝結了許多日式料理技術的精髓；小小一口，集結了許多老饕們的期待。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書共98道究極日式拌菜，蔬菜、水果、魚貝、豆類。日式精緻餐飲名家完全公開配方及製作方法，一冊搞定！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆拌芝麻\u003cbr\u003e\n 芝麻擁有獨特的香氣，直接撒上可增添清香，稍微加熱炒過後油脂引出，氣味更濃郁，無論是剁碎或做成醬料，都能增加香氣的深度，此處將介紹14道芝麻拌醬，適合\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆拌豆腐\u003cbr\u003e\n 豆腐是涼拌中的好朋友，無論是台式料理還是日式料理，都是大家再熟悉不過的食材。豆腐本身氣味香濃，在素食中經常被用來當作優質蛋白質的主要來源，此處將介紹13道豆腐拌菜，將豆腐製作成拌醬，美味大增。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆海鮮拌菜\u003cbr\u003e\n 來自豐繞的大海，海鮮無疑是最適合作為涼拌的肉類選項。烏魚子、蝦、花枝、烏賊、牡蠣，鮪魚、白帶魚、鱸魚……既有口感，也有鮮味。若想品嘗口味清淡的，可以拌松子或醋，若想品嘗濃郁口味，則可拌味噌、明太子，是拌菜中的珍饌。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆蔬菜、水果與豆類拌菜\u003cbr\u003e\n 用蔬菜當作拌菜似乎再自然不過，這裡卻能以蔬菜為主角，肉類為配角，完美呈現。此外，葡萄或蘋果的酸甜滋味加入，更能刺激味蕾，營造反差，襯托出食材的鮮美。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆肉類拌菜\u003cbr\u003e\n 將薄切的牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉與調味料及簡單蔬菜混拌，當作一道涼拌小菜品味，有別於正餐的豪邁大氣，從細節處體現的精緻，更令人難忘，想一嘗再嘗。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46844345188491,"sku":null,"price":113.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_c2272092-4917-44c5-aabb-58e7d57f55bf.jpg?v=1777781883","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%a9%b6%e6%a5%b5%e6%8b%8c%e8%8f%9c","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}