{"product_id":"科學調酒聖經","title":"科學調酒聖經","description":"\u003cp\u003e出版社： 瑞昇文化事業(股)公司\u003cbr\u003e\n 作者： 南雲主于三\u003cbr\u003e\n 譯者： 沈俊傑\u003cbr\u003e\n 規格： 15x22.5x1.9\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 304\u003cbr\u003e\n 出版日： 12\/05\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864017850\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，\u003cbr\u003e\n 那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三\u003cbr\u003e\n 帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，\u003cbr\u003e\n 在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n #未來調酒師的必備聖經\u003cbr\u003e\n #不受現有酒譜的束縛 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ☛「科學調酒」是什麼呢？\u003cbr\u003e\n 「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。\u003cbr\u003e\n 讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無\u003cbr\u003e\n 窮的結果。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 〖Bartender 傳統調酒師〗 \u003cbr\u003e\n ▪ 了解並有能力製作許多經典調酒\u003cbr\u003e\n ▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營 \u003cbr\u003e\n ▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況 \u003cbr\u003e\n ▪ 能同時應對多位客人 \u003cbr\u003e\n 「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 〖Mixologist 科學調酒師〗\u003cbr\u003e\n ▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒 \u003cbr\u003e\n ▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度\u003cbr\u003e\n ▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧\u003cbr\u003e\n ▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問) \u003cbr\u003e\n 「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ☛本書的重點架構和技巧有哪些？ \u003cbr\u003e\n ▪ 探討調酒基本技法\u003cbr\u003e\n 1. 攪拌法(stir) 22\u003cbr\u003e\n 2. 搖盪法(shake) 29\u003cbr\u003e\n 3. 拋接法(throwing) 34\u003cbr\u003e\n 4. 直調法(build) 35\u003cbr\u003e\n 5. 混合法\/霜凍調酒(mixing \/ frozen cocktail) \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具\u003cbr\u003e\n 1. 杯具\u003cbr\u003e\n 2. 冰 \u003cbr\u003e\n 3. 賦予調酒特色的材料 \u003cbr\u003e\n 1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉 \u003cbr\u003e\n 4. 創造新風味的技術與概念 6\u003cbr\u003e\n 1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging) \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ▪ 學習調酒集錦\u003cbr\u003e\n 1. 精緻化經典調酒 \u003cbr\u003e\n 2. 當代簡約\u0026amp;複雜調酒 \u003cbr\u003e\n 3. 季節調酒\u003cbr\u003e\n 4. 擬食調酒\u003cbr\u003e\n 5. 概念調酒\u003cbr\u003e\n 6. 茶調酒 \u003cbr\u003e\n 7. 咖啡調酒\u003cbr\u003e\n 8. 日本傳統酒調酒\u003cbr\u003e\n 9. 液態氮調酒 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ☛調酒師們可以從本書學到什麼？\u003cbr\u003e\n 1. 掌握科學調酒的理論精神 \u003cbr\u003e\n 2. 學會建構調酒的基本概念\u003cbr\u003e\n 3. 開發新的酒單\u003cbr\u003e\n 4. 探討未來調酒師應具備的素養\u003cbr\u003e\n 5. 展望酒吧業的前景\u003cbr\u003e\n 6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule \u003cbr\u003e\n 伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan \u003cbr\u003e\n 採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 🍷乳酸香檳 Lactic Champagne \u003cbr\u003e\n 具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 🍷山葵\u0026amp;白桃 Wasabi \u0026amp; Peach \u003cbr\u003e\n 品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。 \u003cbr\u003e\n 🍷一生 One Life \u003cbr\u003e\n 這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。 \u003cbr\u003e\n 🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini \u003cbr\u003e\n 這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"瑞昇文化事業(股)公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42920849014923,"sku":null,"price":193.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_f79a9860-0b1d-4b23-b7d6-8421eef72bb0.jpg?v=1733032017","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%a7%91%e5%ad%b8%e8%aa%bf%e9%85%92%e8%81%96%e7%b6%93","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}