{"product_id":"當失傳的老碗盤-遇見老派臺菜-王永宗師傅的辦桌手路菜與飲食時光記憶","title":"當失傳的老碗盤，遇見老派臺菜：王永宗師傅的辦桌手路菜與飲食時光記憶","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥田(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 王永宗\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 08\/31\/2026\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786264560900\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 尋回歲月腹中的臺灣味\u003cbr\u003e\n 經典臺菜╳絕美食器\u003cbr\u003e\n 飲食文化的器物美學賞，從一只碗盤看時代的故事\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 語文可以學、技術可以練，但每個人的生活記憶、飲食氣味都截然不同，\u003cbr\u003e\n 就像我從小吃辦桌長大，身處其中時不論聲音、香氣與滋味，\u003cbr\u003e\n 在自然而然都形塑出個人與土地的連結。\u003cbr\u003e\n 我生長在臺灣，吃著這個味道、看著這樣的宴席與人情義理而成長，\u003cbr\u003e\n 所以我做臺菜不只是選擇一種菜系，而是走回自己的根。\u003cbr\u003e\n ——王永宗\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一道老臺菜融合了時代的精髓與先民的智慧，\u003cbr\u003e\n 一只老碗盤，靠匠人手執畫筆，藏著生活中對吉祥、圓滿的殷殷企盼，\u003cbr\u003e\n 如今，在老師傅的巧手下，將絕版難尋的臺菜滋味、碗盤文化，與舊時代的生活情懷重新上桌，從前菜、主食、湯品到甜點，還有飯桌以外不可或缺的生活配角，\u003cbr\u003e\n 交織而成，辦一桌揉合味覺與視覺的文化饗宴。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一只孔明碗開啟的時光旅程\u003cbr\u003e\n 最初的開端，是一隻在路邊偶遇的「孔明碗」，它沒有繁複華麗的花鳥魚蝦，更沒有閃耀奪目的七彩描金，僅帶著一圈質樸的藍色幾何線條。最令王永宗駐足的，是它那不夠純白、帶著一絲灰與土氣的胎色。那是民國五十年代左右，臺灣家家戶戶用來承載柴米油鹽醬醋茶的生活重量。這隻樸實無華的飯碗，開啟了他身兼「臺菜總舖師」與「老碗盤收藏家」的雙重生命旅程，更促成了日後一場場驚豔四座的「臺菜復刻宴」……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 佚失的頭盤與食材\u003cbr\u003e\n 辦桌（Pān-toh）是臺灣最具代表性的常民飲食文化，從一家辦桌、全村動員的鄰里互助，到民國七○年代產業鼎盛時期的分工細緻化，辦桌乘載了這塊土地上最深厚的人情義理。然而，隨著時代推移、美耐皿餐具普及與飲食習慣改變，許多經典的手路菜與特製器皿，已悄然消失在歷史的洪流中，第一到的頭盤，用「七仙女盤」與失傳食材「龍膜」拉開序幕。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 辦桌中段的靈魂主食與大菜\u003cbr\u003e\n 隨著辦桌進入中段，熱騰騰的主食與考驗刀工、火候的套疊大菜陸續登場。看「鰻魚米糕」中師傅如何從隱密角落裡與滑溜白鰻的對峙開始，到靈魂蛋酥的獨創作法；或者「布袋金雞」的「套疊」技巧以及在酒家宴席中爭奇鬥豔的變形菜色；還有「翡翠魚炖」如何成為臺版分子料理，總舖師的技法與工藝，讓器皿與食材交織出更迷人的滋味和風韻。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 曲終人未散，呷甜甜的美好想望\u003cbr\u003e\n 也許是擀皮繁複、鹹香帶甜的「咖哩酥」躺在蓋印加彩的松鶴盤中，雙鶴與胭脂紅太陽交織出「日日上好」的歲月期許；或溫潤綿密的「銀耳芋炖」盛裝在手繪福祿壽碗公裡，常民生活中對惜福與累積的回報便在碗壁的松竹梅題字間流轉；在廟埕做醮時信手捏來、內內外外滿是人情味的「老鼠仔餃」，與帶著銅瓷補丁、殘缺卻愛惜至極的手繪葡萄盤相互輝映；最後，當化應梅塞入黑柿玉女番茄的「番茄蜜餞」在手繪花卉蝴蝶紋盤中展翅輕盈飛舞時，鹹酸回甘的記憶與胭脂紅的時代風華便在口中甦醒。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從擁有到守護，留住臺灣的飲食記憶\u003cbr\u003e\n 人的一生，究竟能真正擁有多少事物？當畫工筆下的線條經過低溫窯燒進入尋常百姓家，盤子就不再只是盤子，碗也不單單只是碗，而是轉化為過往臺灣人在這塊土地上生活的共同記憶。翻閱此書，你能看見一幕幕廟埕棚下熱氣蒸騰的辦桌情景、一道道繁複精緻的手路菜，以及一幅幅質樸有溫度的瓷面圖紋，那份對土地的依戀與知福惜福的心意，便已在餐桌風景中代代流傳，綻放出永不熄滅的時代光芒。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥田(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49289770860683,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_6c605136-2df8-4b26-bf0c-c1052858355f.jpg?v=1788273650","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%95%b6%e5%a4%b1%e5%82%b3%e7%9a%84%e8%80%81%e7%a2%97%e7%9b%a4-%e9%81%87%e8%a6%8b%e8%80%81%e6%b4%be%e8%87%ba%e8%8f%9c-%e7%8e%8b%e6%b0%b8%e5%ae%97%e5%b8%ab%e5%82%85%e7%9a%84%e8%be%a6%e6%a1%8c%e6%89%8b%e8%b7%af%e8%8f%9c%e8%88%87%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e6%99%82%e5%85%89%e8%a8%98%e6%86%b6","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}