{"product_id":"甜點職人的關鍵內餡-掌握黃金配方比例-從蛋奶-鮮奶油與奶油3大元素-做出滋味馥郁-層次豐富的匠人級甜點","title":"甜點職人的關鍵內餡：掌握黃金配方比例，從蛋奶、鮮奶油與奶油3大元素，做出滋味馥郁、層次豐富的匠人級甜點！","description":"\u003cp\u003e出版社： 日日幸福事業有限公司\u003cbr\u003e\n 作者： 陳文山\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x25.5\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 288\u003cbr\u003e\n 出版日： 06\/17\/2021\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789860665826\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 「內餡」\u003cbr\u003e\n 可以增加甜點風味，提升層次。\u003cbr\u003e\n 可以濕潤乾性甜點，中和口感。\u003cbr\u003e\n 可以讓唇齒之間有回甘的後韻。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 雞蛋與牛奶是最好取得的兩種食材。一般來說，布丁蛋汁與英式蛋奶醬汁、凝乳饀等，都是利用雞蛋遇熱凝固的特性來運用在製作糕點上，配方的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例變化，都會影響著成品的風味與質地。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 鮮奶油甜點中的應用非常廣泛，除了打發後做擠花裝飾，也是製作甘納許的基底，是一款變化多，能增添口感與風格層次的主要基礎食材。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 使用奶油比重較多的內餡則有義式奶油霜、法式奶油霜、杏仁奶油霜以及檸檬凝乳餡，各自有經典的代表甜點，嘗試在家做做看，就能比較這幾種奶油霜不同的口感與質地。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在書中最後一章節也收錄了私心推薦的餡料配方：奶油乳酪、太妃焦糖、莓果抹醬以及在地口味的芋泥餡，這四種餡料配方是根據教學以及市場上非常受歡迎的內餡口味，自然不能少了他們。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 推薦給大家，跟著書中的配方，靈活運用與搭配，做出自己喜歡的內餡甜點！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"日日幸福事業有限公司","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41858856222859,"sku":null,"price":170.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_854679c9-679b-4d3f-9692-b44c2057c847.jpg?v=1704984776","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e8%81%b7%e4%ba%ba%e7%9a%84%e9%97%9c%e9%8d%b5%e5%85%a7%e9%a4%a1-%e6%8e%8c%e6%8f%a1%e9%bb%83%e9%87%91%e9%85%8d%e6%96%b9%e6%af%94%e4%be%8b-%e5%be%9e%e8%9b%8b%e5%a5%b6-%e9%ae%ae%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e8%88%87%e5%a5%b6%e6%b2%b93%e5%a4%a7%e5%85%83%e7%b4%a0-%e5%81%9a%e5%87%ba%e6%bb%8b%e5%91%b3%e9%a6%a5%e9%83%81-%e5%b1%a4%e6%ac%a1%e8%b1%90%e5%af%8c%e7%9a%84%e5%8c%a0%e4%ba%ba%e7%b4%9a%e7%94%9c%e9%bb%9e","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}