{"product_id":"燕食記","title":"燕食記","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥田(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 葛亮\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 14.8x21\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 528\u003cbr\u003e\n 出版日： 01\/09\/2023\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786263103580\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 葛亮第一本橫跨百年粵港的飲食長篇小說！\u003cbr\u003e\n 亞洲週刊華文十大小說得主\u003cbr\u003e\n 魯迅文學獎中篇小說獎得主\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 「燕食，謂日中與夕食。」\u003cbr\u003e\n ——鄭玄 注《周禮·天官·膳夫》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在葛亮筆下，嶺南是深刻的，且多了一重歷史維度，內寄深情；讀他的新作《燕食記》，借飲食勾勒出百年粵港史，因真實又增一層深刻。\u003cbr\u003e\n ——許鞍華（香港知名導演）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 葛亮新作從嶺南飲食風物著眼，寫出香港世紀滄桑，而且涉及民國與香港多重掌故（江太史，唐滌生，杜月笙、司馬長風……；會黨、實業、抗戰、粵曲、陶瓷……），出虛入實，歎為觀止。作為小說重點的粵菜滬菜流變寫來如數家珍，在在可見花費相當考證或想像功夫。故事兩個主要師徒人物的生命故事非常動人，幾乎像是同一原型、不同背景的兩次書寫。最後師徒見面的結局別出心裁而又盡在情理之中。《燕食記》的成績遠超過此前作品，比《北鳶》多了人間煙火氣息，而且結構經營更為沉穩綿密。葛亮擅長的抒情敘事依然可見，這一次隱隱有了滄桑之感，此書作為對香港經驗的致敬之作，尤其深有意義。\u003cbr\u003e\n ——王德威（美國哈佛大學Edward C. Henderson講座教授）\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 各種各樣的食材在這裡共冶一爐，既有相互之間的吸納，又有潛移默化的彼此浸染和影響。它造就了一種新的文化形態，這是我想去表達的內容。 \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在小說裡，食物實際上是一個隱喻。雖然是以一對師徒的命運流轉，以及他們之間的砥礪與和解作為情節主線，但裡面其實寫到五代廚師，每一代廚師在繼承的基礎上都在變革。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 食物的一個很重大的意義在於，它可以去定格我們的記憶，甚而去定格歷史。有時候，一個事件、一個場景，甚而是其中一些人物，原本已經在記憶中淡卻了。但你在吃到某樣食物的時候，突然會歷歷在目地回想起來。\u003cbr\u003e\n ——葛亮\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ＝好味摘錄＝\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 水晶蝦餃\u003cbr\u003e\n 蝦餃之難，難在由表及裡。外面的餃皮，水晶蝦餃的造型、配料要求嚴苛，面皮也很講究。蝦餃皮講求煙韌，須以澄麪和水晶粉混合，最關鍵的是熱水撞落澄麪時，撞得好和水溫夠，全靠經驗所致。配料規定嚴格，蝦三隻，肥肉四粒，筍五粒，每粒大小均勻，如此配料口感豐富飽滿。肥肉裡面有水分、筍和香油裡也有水分，足以讓蝦餃湯汁充盈。另一要訣，蝦要用鹼、鹽醃制。遇上鹼，蝦肉纖維便慢慢收縮，緊致非常。再用水衝至蝦體硬爽，脫水後起了膠。這才算大成了。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 唐餅\u003cbr\u003e\n 要說對這唐餅，廣東人可是歷來講究得很。\u003cbr\u003e\n 嫁女餅，就是囍餅。行內人又稱五色餅，雅些的就叫做「綾酥」，因為分別有紅綾、黃綾、白綾、合桃酥及雞蛋糕。綾，即綾羅綢緞中的「綾」，是其中最名貴的衣料。禮餅以綾酥為首選，寓意榮華。而不同顏色的綾酥各有寓意，黃綾以豆茸做餡，寓意大富金貴；白綾則是五仁餡，代表新娘白璧無瑕；紅綾餡料為蓮蓉，寓意喜慶、鴻運當頭。合桃酥和雞蛋糕則代表「夫妻和合」、「步步高陞」有些綾酥中還可加入蛋黃，則為彰顯高貴、旺丁滿堂之意。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 燒賣\u003cbr\u003e\n 五舉選擇做一道「豆腐燒賣」。上海民間的燒賣，皮薄餡大，材料原是豐盛的，糯米、香菇、淋上醬油的肉末。五舉曾自製一道「黃魚燒賣」，是「十八行」席上必點的主食。但如今命題卻以豆腐為主料，便須克制饕餮。又能發揮豆腐的優勢。五舉便以扣三絲之法，將雞脯肉、冬筍切絲，而後將豆腐切成乾絲而代替火腿。下以麵皮，香菇去柄托底。高湯作水晶皮凍，斬至碎末，上籠蒸。一只燒賣便是一只碗，皮凍融化還原至高湯，混合雞筍葷素兩鮮，入味至乾絲。用的是「無味使之入」的法子。因燒賣開口，聞之已馥郁。入口綿軟，清甜。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 黃金煎堆\u003cbr\u003e\n 煎堆這東西，若論典故，倒是很有說道。可追溯至唐，當時叫「碌堆」，是長安宮廷的御食。王梵志詩云：「貪他油煎䭔，愛若波羅蜜」，說的便是這個。後來中原人南遷，把煎堆帶到嶺南，就此落地生根。粵港人要好意頭，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之說。而白案師傅，多會以「空心煎堆」炫技。一個小小的麵團，滾滿芝麻，竟可以慢慢炸至人頭這麼大。榮師傅便端上了這麼一個煎堆，渾圓透亮，煞是好看。可在評委看來，以頂級的大按師傅，此物未免小數。榮師傅便示意主持人舉起一搖，竟是崆峒作響。再用刀切開，切著切著，評委們的眼睛睜大了。原來這個大煎堆裡，還有一個煎堆，上面覆了一層黑芝麻，同樣渾圓。再切開，裡面竟然還有一個，滾滿了青紅絲。切到最後一個，打開，裡面是蜂蜜棗蓉流心，淌出來，是一股濃香。難得的是，拳頭大的一團，漸次炸開。各層竟可毫不粘連，如俄羅斯套娃般，各有其妙，真是堪稱魔術了。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ＝故事介紹＝\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 榮貽生師傅出走了。\u003cbr\u003e\n 嶺南百年老字號的老茶樓「同欽樓」據說要結束營業了！\u003cbr\u003e\n 小說故事就從這裡開展……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 《燕食記》從粵港吃茶點的習俗出發，書寫葉鳳池、榮貽生、陳五舉、露露等五代廚師代表的滄桑，更以廚師榮貽生傳奇一生貫穿全書，取廣州、香港雙城為背景，透過飲食寫出人的內在世界與細膩情感，復以食物勾勒出抗戰、新中國誕生、改革開放等時代風雲。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從廣州到香港，《燕食記》中與榮貽生、陳五舉交會的錫?、頌瑛、慧生、葉鳳池、司馬先生、鳳行、露露、謝醒等人物，這是他們的「雙城記」。雙城的芸芸眾生，時而奢華，時而衰頹，他們於世浮浮沉沉，看盡繁花盛世，也順應乖舛人生，不論如意或失意，食物終究成為支撐精神的唯一，舉凡蓮蓉月餅、水晶蝦餃、熔金煮玉、傍林鮮、三蛇會、龍鳳會、菊花鱸魚、紅燜山瑞、太史豆腐……，在在牽繫著他們的命運。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 故事呈現飲食在時代的磨礪中成為一枚切片，質地淳厚，卻帶著日積月累的苦辣酸甜。它的邊緣確實鋒利，還帶著新鮮的血跡，那是瞬間割裂的痕跡，必然銳痛。在切片裡，藏著時間與空間的契約，藏著一些人與一些事。他們有的棲息在這切片裡，凝神溯流；有的一面笙歌，一面舔舐歷史鋒刃斫戮的傷口；還有一些人，蠢蠢欲動，這切片中時空的經緯，便不再可困住他們。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 《燕食記》徹骨刻畫了媲美《追憶似水年華》裡回憶才形成真實生活的況味，及「清明上河圖」栩栩如生的浮世景象。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 葛亮以傳統卻不凡手法，書寫出氣韻恢弘的新世代驚豔之作。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥田(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41079542775947,"sku":null,"price":156.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_d9672a57-cd66-4a97-91a8-5373ede4bc1a.jpg?v=1668941078","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%87%95%e9%a3%9f%e8%a8%98","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}