{"product_id":"烤派之王的祕密與技藝","title":"烤派之王的祕密與技藝","description":"\u003cp\u003e出版社： 大家-遠足文化\u003cbr\u003e\n 作者： 卡倫‧托洛桑KAREN TOROSYAN、增井千尋CHIHIRO MASUI\u003cbr\u003e\n 譯者： 粘耿嘉\u003cbr\u003e\n 規格： 21.7x28.6x2.6\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 288\u003cbr\u003e\n 出版日： 01\/04\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267283523\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 經典的法式肉派早已在歐陸捲土重來，並在台灣掀起熱潮\u003cbr\u003e\n 為何這道古老佳餚能再一次攫獲當代主廚及美食愛好者的心？\u003cbr\u003e\n ☆☆\u003cbr\u003e\n 法式肉派世界冠軍、米其林二星主廚\u003cbr\u003e\n 烤派之王卡倫‧托洛桑的唯一代表作，揭開肉派最醇厚的美味祕辛\u003cbr\u003e\n 在他手下，每道菜都是美味珍品，沒有任何細節來自偶然\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 卡倫．托洛桑以其肉派聞名於世，這幾乎定義了他在料理界的身分。他不僅是法式肉派世錦賽冠軍，更有烤派之王的美譽，甚至吸引無數人造訪布魯塞爾，只為一嘗他那既具深厚傳統，又融入當代技藝的傳奇法式肉派。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從傳統到創新\u003cbr\u003e\n 然而，身為原籍亞美尼亞的比利時主廚，他是如何將法式肉派的精髓發揮到極致？首先，這要仰賴前人毫不藏私的食譜，像是為法式料理奠定地位的「廚皇」艾斯可菲、埃里克．布里法等大師所流傳下來的詳盡作法；其次，這也仰賴主廚對於經典菜式代代相傳的尊重，包括堅持特定的餡料與酥皮組合。然而，法式肉派最後不僅在托洛桑手中傳承，還轉化出新的風味，最關鍵的一點，要歸諸於他本人奉行的料理哲學──精準、嚴謹、科學、極具個人化的細節感。正是因為他以最嚴苛的一致性複製出每一項步驟，這才讓傳統美食一躍而成完美無瑕的米其林星級料理。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 從技藝到藝術\u003cbr\u003e\n 肉派原本是過節時能在熟食店隨手購得的常見食物，為了長久保存，內餡必須含有足夠的脂肪，也因如此，派皮往往難以保持酥脆口感。然而在托洛桑的研究下，肉派的內餡經過無數次的實驗與改良，增加了瘦肉比例，減少了脂肪，這也讓他的肉派需要更長的時間交融，才能醞釀出最豐富的風味層次。為此，他重新開發出新的酥皮比例，即使經過十天，仍能維持令人驚豔的酥脆質地。經典菜色再次有了新生命，讓無數熱愛美食的味蕾折服於托洛桑重新詮釋傳統的創造力。《戈和米約》美食指南甚至特別頒給他「年度最佳匠人」的榮譽，以表彰他的技藝與才華。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書是「波札餐廳」主廚卡倫‧托洛桑的唯一代表作，前半部介紹一系列菜色，無論從開胃菜、冷盤、魚或肉類主菜到甜點，皆呈現出他一貫的嚴謹手法與絕佳執行力；後半部的「祕密與技藝」則以「基底」和「組合」為主題，介紹不同麵團與內餡的詳細製作步驟。除此之外，更收錄十一道招牌肉派食譜，包括讓他一舉奪得世界冠軍的「貴族法式肉派」，以及皮蒂維耶酥皮餅、庫利比亞克等難得一見的經典派餅，作工極盡繁複，成品令人讚嘆，是想要一窺法式肉派堂奧的料理人不可錯過的最佳參考。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"大家-遠足文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41858892333195,"sku":null,"price":428.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/products\/ProductPhoto_1b8bfcec-ac6c-45c7-8ae1-00bd6035455e.jpg?v=1704985156","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e7%83%a4%e6%b4%be%e4%b9%8b%e7%8e%8b%e7%9a%84%e7%a5%95%e5%af%86%e8%88%87%e6%8a%80%e8%97%9d","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}