{"product_id":"深夜小酌-下酒菜研究所-157道搭酒最對味的新食感小菜","title":"深夜小酌！下酒菜研究所：157道搭酒最對味的新食感小菜","description":"\u003cp\u003e出版社： 三采文化(股)\u003cbr\u003e\n 作者： 小田真規子\u003cbr\u003e\n 譯者： 黃筱涵\u003cbr\u003e\n 規格： 17x23x1.4\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 196\u003cbr\u003e\n 出版日： 07\/04\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786263584020\u003cbr\u003e\n 內容簡介： ╲ 日本料理食譜大賞．四次得主 ╱\u003cbr\u003e\n 顛覆下酒菜不只是料理，更是一種娛樂！\u003cbr\u003e\n 透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激，\u003cbr\u003e\n 157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識，\u003cbr\u003e\n 提供味蕾新享受，初次嘗試的人也能輕鬆製作！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 豐富的漫畫和插圖，供你愉快的閱讀體驗，\u003cbr\u003e\n 一旦你做出來並吃掉它，你會驚訝的說––\u003cbr\u003e\n 「這真的是我做的嗎？」\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ╲ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ╱\u003cbr\u003e\n ╱一個集合眼耳鼻舌的美味食堂╲\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n （1）下酒菜由六大特色組成：香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。\u003cbr\u003e\n 【香氣】\u003cbr\u003e\n ◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味，能夠中和油膩的滋味，每一口都充滿鮮香。\u003cbr\u003e\n ◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香，舒緩舌頭味蕾，緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【口感】\u003cbr\u003e\n ◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」，包覆在扎實的火腿外，炸出外酥內軟對比性的口感。\u003cbr\u003e\n ◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子，在口中交織出低熱量圓舞曲。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【鹹味】\u003cbr\u003e\n ◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用，筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。\u003cbr\u003e\n ◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪，今晚是白酒之夜。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【鮮味】\u003cbr\u003e\n ◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法，所以高湯蒸發量較少，水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。\u003cbr\u003e\n ◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片，首先感受到的是脂肪的甘甜，接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【溫度】\u003cbr\u003e\n ◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低，進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味，超適合當下酒菜。\u003cbr\u003e\n ◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異，魚肉放進口中時，體溫會融化冰涼的脂肪，使鮮味擴散開來。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 【刺激】\u003cbr\u003e\n ◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中，放上奶油、淋上醬油後微波，溫柔包裹不畏任何質疑的美味。\u003cbr\u003e\n ◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油，讓酪梨搖身一變成為下酒菜。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n （2）有趣的「實驗食譜」，顛覆你對食材的認識\u003cbr\u003e\n ◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜，會散發出強烈香氣，鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。\u003cbr\u003e\n ◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」！只要使用兩種粉就能辦得到。\u003cbr\u003e\n ◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度，毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。\u003cbr\u003e\n ◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖，第五天就可以拿出來吃。\u003cbr\u003e\n ◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n （3）輕鬆漫畫穿插於內文，享受愉快的閱讀\u003cbr\u003e\n 隨著知名漫畫家筆下的IP（狐狸先生），和主人公一起學做小菜。\u003cbr\u003e\n 沒有下廚經驗的狐狸先生，有一天無意間進入的居酒屋「処」，原來這是「下酒菜研究所」，故事就這樣開始了……\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"三采文化(股)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647815815307,"sku":null,"price":113.3,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_739e2a92-e561-454f-a63c-6b34b25ecd44.jpg?v=1722525245","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%b7%b1%e5%a4%9c%e5%b0%8f%e9%85%8c-%e4%b8%8b%e9%85%92%e8%8f%9c%e7%a0%94%e7%a9%b6%e6%89%80-157%e9%81%93%e6%90%ad%e9%85%92%e6%9c%80%e5%b0%8d%e5%91%b3%e7%9a%84%e6%96%b0%e9%a3%9f%e6%84%9f%e5%b0%8f%e8%8f%9c","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}