{"product_id":"池田愛實-職人免揉湯種麵包-出身藍帶學院麵包師-教你摺疊麵糰-就能得到40-鬆軟有嚼勁的麵包","title":"池田愛實 職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包","description":"\u003cp\u003e出版社： 布克文化(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 池田愛實\u003cbr\u003e\n 譯者： 洪伶\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 88\u003cbr\u003e\n 出版日： 07\/11\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267431665\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，\u003cbr\u003e\n 簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。\u003cbr\u003e\n 真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。\u003cbr\u003e\n 高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，\u003cbr\u003e\n 照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的\u003cbr\u003e\n 麵包╱貝果╱硬式麵包╱分撕麵包。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★吮指推薦★\u003cbr\u003e\n 料理YouTuber 蘿潔塔\u003cbr\u003e\n 心伶美廚創辦人 顏伶伃\u003cbr\u003e\n 人氣甜點烘焙名師 呂昇達\u003cbr\u003e\n 輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文\u003cbr\u003e\n Cinya的私房烘焙課 Cinya老師\u003cbr\u003e\n 賣場有個烘焙部 魚漿夫婦\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 作者序\u003cbr\u003e\n 從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。\u003cbr\u003e\n 其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期，\u003cbr\u003e\n 還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上，\u003cbr\u003e\n 來產生麵包的骨幹——「麩質」。\u003cbr\u003e\n 麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。\u003cbr\u003e\n 我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗，\u003cbr\u003e\n 才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟，\u003cbr\u003e\n 免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 因為麵包是主食，能夠每天持續做下去是非常重要的。\u003cbr\u003e\n 這成了我做麵包的主軸。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 上一本書問世後，很多讀者按照食譜動手做後，捎來令人開心的訊息：「沒想到剛入門的人，用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包！」。\u003cbr\u003e\n 之後，我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包，\u003cbr\u003e\n 這個新成果就是本書介紹的「高加水＆湯種」免揉麵包。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 加入多量水份的麵糰容易混合，適合製作免揉麵包，\u003cbr\u003e\n 雖然口感更加濕潤，但黏糊糊的不容易造形，這一點很惱人。\u003cbr\u003e\n 我再搭配使用湯種技法，將部分麵粉用熱水搓揉，\u003cbr\u003e\n 所以就算加了大量的水，也能夠讓麵糰順利成形。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水，\u003cbr\u003e\n 本書中的麵包都加了70～80%的水。\u003cbr\u003e\n 以湯種做出的麵糰，麩質都被破壞掉了，所以抑制了麵包的膨脹程度，\u003cbr\u003e\n 產生了有嚼勁的口感。富含水份，讓舌頭嘗到濕軟口感的，\u003cbr\u003e\n 更是這種高加水＆湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份，\u003cbr\u003e\n 而且可以延緩麵包的劣化，日本麵包店售出的麵包，通常隔天早上之後才會被享用，\u003cbr\u003e\n 因此這種製法也倍受麵包店寵愛。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 如果您想提升家中手做麵包的等級，\u003cbr\u003e\n 請一定要嘗試做做看「高加水＆湯種」免揉麵包。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 池田愛實\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"布克文化(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647703224459,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_d5a7a48d-2747-46f4-9882-fcfc10e386cc.jpg?v=1722522267","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%b1%a0%e7%94%b0%e6%84%9b%e5%af%a6-%e8%81%b7%e4%ba%ba%e5%85%8d%e6%8f%89%e6%b9%af%e7%a8%ae%e9%ba%b5%e5%8c%85-%e5%87%ba%e8%ba%ab%e8%97%8d%e5%b8%b6%e5%ad%b8%e9%99%a2%e9%ba%b5%e5%8c%85%e5%b8%ab-%e6%95%99%e4%bd%a0%e6%91%ba%e7%96%8a%e9%ba%b5%e7%b3%b0-%e5%b0%b1%e8%83%bd%e5%be%97%e5%88%b040-%e9%ac%86%e8%bb%9f%e6%9c%89%e5%9a%bc%e5%8b%81%e7%9a%84%e9%ba%b5%e5%8c%85","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}