{"product_id":"水果料理百科-風味組合x切削教學x烹飪須知-step-by-step拆解130道米其林星級食譜技藝","title":"水果料理百科：風味組合X切削教學X烹飪須知，step by step拆解130道米其林星級食譜技藝","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 雷吉斯．馬柯Regis Marcon\u003cbr\u003e\n 譯者： 許少霏\u003cbr\u003e\n 規格： 21x28\u003cbr\u003e\n 裝訂： 精裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 432\u003cbr\u003e\n 出版日： 11\/07\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267558195\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 \u003cbr\u003e\n 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯\u003cbr\u003e\n ⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 2005年摘下米其林三星蟬聯至今\u003cbr\u003e\n 法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）\u003cbr\u003e\n 入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）\u003cbr\u003e\n 法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——\u003cbr\u003e\n 最高榮譽五頂廚師帽評鑑\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 料理之前，首先是食材特性理解——\u003cbr\u003e\n 融入水果元素，將美味提升另一層次\u003cbr\u003e\n 本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 回應大自然餽贈的結實纍纍\u003cbr\u003e\n 用馬柯家族最擅長的方式\u003cbr\u003e\n 父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。\u003cbr\u003e\n 馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◆ 專業推薦 \u003cbr\u003e\n 無框自然食計畫主理人｜Alley\u003cbr\u003e\n Taster 美食加創辦人｜Liz 高?雯\u003cbr\u003e\n NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男\u003cbr\u003e\n Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang\u003cbr\u003e\n 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve\u003cbr\u003e\n LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓\u003cbr\u003e\n 好嶼HOSU主廚｜李易晏\u003cbr\u003e\n MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑\u003cbr\u003e\n 鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li\u003cbr\u003e\n （順序按首字筆畫排列） \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。\u003cbr\u003e\n —— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！\u003cbr\u003e\n —— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。\u003cbr\u003e\n —— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。\u003cbr\u003e\n —— 好嶼HOSU主廚｜李易晏\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42856195915915,"sku":null,"price":428.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_63548f3b-7b98-43e7-a297-b0acf9d67d6c.jpg?v=1730627981","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%b0%b4%e6%9e%9c%e6%96%99%e7%90%86%e7%99%be%e7%a7%91-%e9%a2%a8%e5%91%b3%e7%b5%84%e5%90%88x%e5%88%87%e5%89%8a%e6%95%99%e5%ad%b8x%e7%83%b9%e9%a3%aa%e9%a0%88%e7%9f%a5-step-by-step%e6%8b%86%e8%a7%a3130%e9%81%93%e7%b1%b3%e5%85%b6%e6%9e%97%e6%98%9f%e7%b4%9a%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%8a%80%e8%97%9d","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}