{"product_id":"東南亞飲食香料學-南洋經典菜解密-香料與風土交織的味覺地誌","title":"東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 陳愛玲\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 17x23\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 312\u003cbr\u003e\n 出版日： 07\/28\/2025\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267691502\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、\u003cbr\u003e\n 關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！\u003cbr\u003e\n ～一道料理，即是一張風味地圖的展開～\u003cbr\u003e\n 東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ✦一場穿越南洋11國的風味踏查\u003cbr\u003e\n 歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用\u003cbr\u003e\n 書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯\u003cbr\u003e\n 獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜\u003cbr\u003e\n 詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43698912624779,"sku":null,"price":176.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_2b6aa03a-7c9f-43ff-b634-5fde04a11ee4.jpg?v=1754376469","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%9d%b1%e5%8d%97%e4%ba%9e%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e9%a6%99%e6%96%99%e5%ad%b8-%e5%8d%97%e6%b4%8b%e7%b6%93%e5%85%b8%e8%8f%9c%e8%a7%a3%e5%af%86-%e9%a6%99%e6%96%99%e8%88%87%e9%a2%a8%e5%9c%9f%e4%ba%a4%e7%b9%94%e7%9a%84%e5%91%b3%e8%a6%ba%e5%9c%b0%e8%aa%8c","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}