日本麵包師的經典配方

出版社： 南門書局有限公司
作者： 王森
譯者： null
規格： 21.5x26.5x1.5
裝訂： null
頁數： 164
出版日： 20220926
ISBN 13 : 9786260000000
內容簡介： 由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
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