日本料理切雕技法：海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

出版社： 台灣東販股份有限公司
作者： 島谷宗宏
譯者： 安珀
規格： 18.3x25.7x1.4
裝訂： 平裝
頁數： 176
出版日： 20190325
ISBN 13 : 9789864759705
內容簡介： 提到切雕，首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜，其實不只蔬菜，魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類，蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。

本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心，並加入使用頻率很高的蔬菜切法，把立刻能派上用場的100種實用切雕技巧介紹給大家。

切雕是從日本人獨有的感性、注重風雅的精神性所創造出來的風花雪月的世界。

即使在八寸、生魚片、煮物等各式料理中，也反映出四季的景色和風花雪月，那就是日本料理的精髓。

在增添美麗的裝飾時，不可欠缺的是雕切技法。此外，對於像隱刀法這種看不見部分的切雕也很重要。本書將一般常認為「困難、費工」的切雕，區分成前置作業和完成的工序，以淺顯易懂的詳細解說，連同運用切雕技法製作出來的四季料理介紹給大家。

如果想要純熟地運用切雕技法，「可以連續切出相同的粗細度」、「可以連續把皮削出相同的厚度」這類基本動作很重要。即使是一般認為很困難的技法，在掌握訣竅多練習幾次的過程中，身體應該也會記住「可以切出來」的感覺。這麼一來，在完成美麗的切雕時，將會格外充滿喜悅。

當你把這本書拿在手上，就開啟了切雕世界的大門。請在重視傳統的同時，也拓展對創新料理的想像，創造出專屬於你、獨一無二的料理世界。

目錄： 日本料理切雕技法：海鮮、肉類、蔬菜的100種切法
作者簡介： 島谷宗宏
1972年生於日本奈良縣。高中畢業之後在「京都新都飯店松濱」任職，師事黒崎嘉雄先生。之後在「嵐山辨慶」、「貴船Hiroya」等處修業、累積經驗，2003年就任「都旬膳 月之舟」的料理長。2009年在日本料理Academy「第2屆日本料理競賽」的近畿．中國．四國地區預賽中獲得優勝。2010年在東京電視台的「電視冠軍R」節目中取得「世界料理雕花刀工王決賽」的冠軍。2012年就任「宮川町 水簾」的首任料理長。以純熟的刀工和細膩的感性所創造出來的料理，一直令以京都為首的國內外美食家著迷不已。