{"product_id":"料理滋味創意地圖-法國材料物理化學專家聯手米其林主廚-15種香調-80種常見蔬果食材的氣味因子-探索1-500種創新風味搭配","title":"料理滋味創意地圖：法國材料物理化學專家聯手米其林主廚，15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子，探索1,500種創新風味搭配！","description":"\u003cp\u003e出版社： 積木(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 拉斐爾．歐蒙Rapha？ Haumont\/提耶西．瑪斯Thierry Marx\u003cbr\u003e\n 譯者： 莫居凡\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 240\u003cbr\u003e\n 出版日： 08\/05\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9789864596102\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 法國材料物理化學專家聯手米其林主廚\u003cbr\u003e\n 15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子\u003cbr\u003e\n 探索1,500種創新風味搭配！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！\u003cbr\u003e\n 奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？\u003cbr\u003e\n 番茄的鮮味來自谷氨酸，原來可以和富含麩氨酸的煎茶、海藻搭配！？\u003cbr\u003e\n 綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎卻能帶出更多香甜氣息！\u003cbr\u003e\n ⋯⋯更多菜式、意想不到的搭配，探索更多的創新滋味！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 這本書濃縮著我們的寶貴經驗，打開它，每個人都可以是創意料理家！\u003cbr\u003e\n ★零基礎食材氣味思考指南：釐清芳香調概念，剖析各蔬果獨特氣息\u003cbr\u003e\n ★以科學為基礎，激盪逾千種食材搭配組合，別再用老方法烹煮蔬菜\u003cbr\u003e\n ★解放各種蔬食料理靈感與實用知識，烹飪建議、香氣運用技巧一把抓\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙（Raphaël Haumont）與米其林星級主廚提耶西・馬克思（Thierry Marx）攜手打造，以創新的食品科學方法分析食材的氣味因子，帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 透過對80種常見蔬果進行氣味剖析，你能從這本書中學習如何歸納以下15種基礎芳香調：\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 酸調 木質╱辛辣調 焦糖調 香豆素調 花香調\u003cbr\u003e\n 水果╱甜調 柑橘調 碘調 乳香調 酚類調\u003cbr\u003e\n 硫調 烘培╱燒烤調 鮮味調 綠草本調 綠質豆科植蔬調\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 以食物配對的科學理論為基礎，利用分子層次的相似性，提供上千種令人驚豔的創意食材組合。無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人，或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬食愛好者，都能從本書汲取前所未有的啟發。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 此外，本書也跳脫「五味」，以更細膩的感官逐一體驗、描繪食物的多元風貌。透過「三元素食材」裡不同部位香氣的拆解與組合，你將重新認識每種蔬果的獨特性，學習如何運用各種烹調方式釋放或保留特定的香氣質地。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 現在，就以嶄新視角和我們一起體驗日常食材不為人知的面貌，以味蕾和鼻腔重新定義「美味」的可能性，踏上滋味的冒險之旅，開拓屬於自己的料理創意版圖！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"積木(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42647697817739,"sku":null,"price":227.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_1418a298-1118-4834-ae0c-5c744a70f6d7.jpg?v=1722522200","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%96%99%e7%90%86%e6%bb%8b%e5%91%b3%e5%89%b5%e6%84%8f%e5%9c%b0%e5%9c%96-%e6%b3%95%e5%9c%8b%e6%9d%90%e6%96%99%e7%89%a9%e7%90%86%e5%8c%96%e5%ad%b8%e5%b0%88%e5%ae%b6%e8%81%af%e6%89%8b%e7%b1%b3%e5%85%b6%e6%9e%97%e4%b8%bb%e5%bb%9a-15%e7%a8%ae%e9%a6%99%e8%aa%bf-80%e7%a8%ae%e5%b8%b8%e8%a6%8b%e8%94%ac%e6%9e%9c%e9%a3%9f%e6%9d%90%e7%9a%84%e6%b0%a3%e5%91%b3%e5%9b%a0%e5%ad%90-%e6%8e%a2%e7%b4%a21-500%e7%a8%ae%e5%89%b5%e6%96%b0%e9%a2%a8%e5%91%b3%e6%90%ad%e9%85%8d","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}