{"product_id":"搶救烘焙失誤-破解烘焙環節-學會基礎工序做變化-新手不出錯的信心指南-2024經典暢銷版","title":"搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南〔2024經典暢銷版〕","description":"\u003cp\u003e出版社： 麥浩斯(城邦)\u003cbr\u003e\n 作者： 簡淑賢(Sweet Betty 西點沙龍)\u003cbr\u003e\n 譯者： 0\u003cbr\u003e\n 規格： 19x26\u003cbr\u003e\n 裝訂： 平裝\u003cbr\u003e\n 頁數： 248\u003cbr\u003e\n 出版日： 11\/12\/2024\u003cbr\u003e\n ISBN 13 : 9786267558294\u003cbr\u003e\n 內容簡介： 每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？\u003cbr\u003e\n 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節\u003cbr\u003e\n 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……\u003cbr\u003e\n 「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」\u003cbr\u003e\n 「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」\u003cbr\u003e\n 「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」\u003cbr\u003e\n 「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～\u003cbr\u003e\n 本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～\u003cbr\u003e\n ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣\u003cbr\u003e\n Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？\u003cbr\u003e\n Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？\u003cbr\u003e\n Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◢全蛋打發\u0026amp;全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣\u003cbr\u003e\n Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？\u003cbr\u003e\n Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？\u003cbr\u003e\n Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？\u003cbr\u003e\n Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？\u003cbr\u003e\n Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～\u003cbr\u003e\n Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◢糖油拌合\u0026amp;無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣\u003cbr\u003e\n Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？\u003cbr\u003e\n Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◢糖油拌合\u0026amp;簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣\u003cbr\u003e\n Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？\u003cbr\u003e\n Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣\u003cbr\u003e\n Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？\u003cbr\u003e\n Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 在烘焙之後，Betty還要教你處理\u0026amp;保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ｜本書特色｜\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★從基礎工序學無限變化\u003cbr\u003e\n 做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發，就能延伸變化烘焙品項。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★如同烘焙家教貼身教作\u003cbr\u003e\n 不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n ★甜點分類及素材查找附錄\u003cbr\u003e\n 各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n 目錄： \u003cbr\u003e\n 作者簡介：\u003c\/p\u003e","brand":"麥浩斯(城邦)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42856202010763,"sku":null,"price":142.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0552\/1516\/1483\/files\/ProductPhoto_7d64dbd2-141f-4662-81c3-8a1c4c279bf1.jpg?v=1730628212","url":"https:\/\/hkroadsidestand.org\/products\/%e6%90%b6%e6%95%91%e7%83%98%e7%84%99%e5%a4%b1%e8%aa%a4-%e7%a0%b4%e8%a7%a3%e7%83%98%e7%84%99%e7%92%b0%e7%af%80-%e5%ad%b8%e6%9c%83%e5%9f%ba%e7%a4%8e%e5%b7%a5%e5%ba%8f%e5%81%9a%e8%ae%8a%e5%8c%96-%e6%96%b0%e6%89%8b%e4%b8%8d%e5%87%ba%e9%8c%af%e7%9a%84%e4%bf%a1%e5%bf%83%e6%8c%87%e5%8d%97-2024%e7%b6%93%e5%85%b8%e6%9a%a2%e9%8a%b7%e7%89%88","provider":"香港地攤","version":"1.0","type":"link"}